原料：
葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯(熬製的大骨湯或雞湯)1500克。
製作程式：
1、制湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫。
2、制主料。將葷菜洗淨，素菜切成3釐米左右的薄片。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，
1、配料：牛腿肉3斤、牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜；
2、醃製方法：3斤牛腿肉洗淨切片，放入蛋清並攪拌均勻；依次加入牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15到20克、醃肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與醃料充分融合，待醃製1到2小時口味更佳；
3、串籤：可根據自己口味製作泡椒牛肉或香菜牛肉。將醃製好的牛肉片捲上泡椒（或香菜），串到竹籤上面,不要串的過長，頂端10釐米左右即可；；
4、下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後，再轉小火熬製5分鐘後即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2到3分鐘撈出
1、八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成；
2、調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少、顏色紅潤油亮；
3、還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10比6比5的比例配好。
1、原料：羊腿750克、孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
2、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻。。
3、再加入15ml生抽，加點白胡椒粉，再加入5克孜然粉。
4、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘。
5、用 ...
1、食材準備。火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
2、製作步驟。將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米 ...
四川串串香的底料：火鍋底料、豆瓣醬、大蔥、花椒粉、姜、蒜、芝麻、骨頭湯、各種蔬菜。
串串香的底料的做法：
1、在鍋內倒油，待油熱後，放入蒜、姜、大蔥炒至有香味；
2、放入花椒粉、豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油後，加入火鍋底料；
3、炒好後放入骨頭湯，中火熬製二十分鐘左右，放入芝麻即可做成串串底料 ...
四川串串香的配料：
熟菜油、豬油、郫縣豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香葉、香草、丁香、千里香、香茅草
製法：
1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小顆粒， 草果小塊，香葉剪細，香草剪成小段。香料和花椒分開用水浸泡至止香料和花椒充分浸 ...
串串香底料做法如下：
一、食材：幹辣椒五百克，剪成二釐米段，郫縣豆瓣適量，蒜適量，姜適量，花椒適量，八角適量。蔥段十段，香葉適量，醬油適量，鹽適量。
二、做法如下：
1、炒制底料之前，準備高湯；
2、鍋裡倒一斤油，加熱到八成熱；
3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣醬，大蒜，老薑，花椒不斷 ...
1、鍋底配比：底料500-750克、火鍋油2500克、高湯2200克、老薑切片5片、大蒜3-5瓣、雞精50克、味精50克、鹽5克、胡椒麵5克、白酒20克、幹澇糟20克、冰糖10克、消泡劑0.5克、紅花椒泡水瀝乾抓一小把，幹辣椒抓一小把、大蔥切段丟2-4根。
2、油碟，將蒜蓉、芹菜末、炒過的豆豉、炸過的 ...
所需食材為牛油；油；郫縣醬；辣椒；花椒；冰糖；姜；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮；香葉；蓽菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟；豆豉；胡椒。
做法如下：
1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍 ...