四川串串香的做法

　　1、食材準備。火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　2、製作步驟。將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

　　四川串串香的底料：火鍋底料、豆瓣醬、大蔥、花椒粉、姜、蒜、芝麻、骨頭湯、各種蔬菜。

　　串串香的底料的做法：

　　1、在鍋內倒油，待油熱後，放入蒜、姜、大蔥炒至有香味；

　　2、放入花椒粉、豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油後，加入火鍋底料；

　　3、炒好後放入骨頭湯，中火熬製二十分鐘左右，放入芝麻即可做成串串底料；

　　4、將製作的串串，沾著串串香底料即可食用。

　　配料

　　葷菜:兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。

　　素菜:藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

　　調料:牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

　　做法

　　1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米，花椒炒香後立即下鮮湯。

　　2、用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己決定，麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

　　3、除了麻辣口味之外，還有三鮮味，雞肉味，肥腸味，魚香味，紅燒味等。