1、配料：牛腿肉3斤、牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜；
2、醃製方法：3斤牛腿肉洗淨切片，放入蛋清並攪拌均勻；依次加入牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15到20克、醃肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與醃料充分融合，待醃製1到2小時口味更佳；
3、串籤：可根據自己口味製作泡椒牛肉或香菜牛肉。將醃製好的牛肉片捲上泡椒（或香菜），串到竹籤上面,不要串的過長，頂端10釐米左右即可；；
4、下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後，再轉小火熬製5分鐘後即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2到3分鐘撈出
1、八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成；
2、調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少、顏色紅潤油亮；
3、還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10比6比5的比例配好。
1、材料:湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。
2、調料乾鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。
3、做法:將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。
4、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。
5、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
6、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。
原料：
葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒2 ...
配方：雞大胸５００克、雞柳醃料１７克、雞蛋１個、蒜汁５克、水、鹽５克。
1、將５００克雞大胸洗淨，去油、去淤血。將清理乾淨的雞大胸切成厚度為０.５釐米的片狀，再將切好的肉片縱向切成長的條狀。
2、切好的５００克雞柳，加入水５０克，街霸雞柳醃料１７克，鹽５克，蒜汁或蒜泥５克，雞蛋一個醃製４小時待用。 ...
1、原料材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。
加入生抽、料酒、鹽拌勻。
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥 ...
1、材料：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克
2、調製：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗 ...
1、原料：醬油3大勺、黃酒3大勺牛肉粉、少許鹽、八角、花椒、蔥薑片適量。
2、將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
3、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。
4、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
5、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
6、倒入沒過牛肉塊足量 ...
1、準備材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒 。
2、如果是速凍雞翅，請先解凍，把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
3、加入少量醬油，放2勺醬油足可。
4、加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。加入鹽、少許姜沫、少許辣椒 ...
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉 ...