四川串串香的乾料碟怎麼做

　　1、用料：幹辣椒圈250克；豆瓣醬200克；豆豉30克；乾花椒10克；蒜瓣10瓣；老薑1塊；蔥白1根； 鹽適量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。

　　2、做法如下：準備好所有材料；綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎；

　　3、200克幹辣椒圈加少許水煮軟；

　　4、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒；

　　5、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮；

　　6、將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈；

　　7、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味；

　　8、加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分；

　　9、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹；

　　10、於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。

　　四川火鍋底料做法步驟如下：

　　配料牛油或豬油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒麵朝天椒，豆豉15克，小茴香2兩，籽然0.5斤，花椒2兩，醪糟20克，生薑1兩，大蒜1兩，大蔥1兩，冰糖1兩，黃酒50克。

　　1、將二金條幹辣椒去蒂，放入沸水鍋中，撈出瀝去餘水。

　　2、將辣椒放入鍋中加清水淹過辣椒2釐米，用大火煮至辣椒收水時撈出，投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸，將豆瓣，豆豉，小茴香，孜然，老薑洗淨絞成細茸。

　　3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋。

　　4、鍋內注入菜油，讓油溫至80度，放入水辣椒茸大火炒，放入豆瓣茸和辣椒粉，中火炒。

　　5、當鍋內基本無水分，油麵起紅果子泡且辣香味濃，投入豆豉，茸孜然粉，姜茸，大蔥，大蒜，醪糟、冰糖，黃酒，下攪拌碎的花椒。

　　6、燜制30分鐘出現香味。

　　原料：混合油5000克、豆瓣醬2500克、幹辣椒節500克、花椒100克、蒜瓣150克、老薑100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。

　　晉城水煮串串蘸料製法步驟：

　　1、將幹辣椒節先放沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用；

　　2、老薑切片待用；

　　3、炒鍋置中火，倒入混合油燒熱後；

　　4、先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、薑片、香料和料酒；

　　5、待小火慢炒60至80分鐘，鍋裡的辣椒節已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻即可。