1、主料：鮮鴨舌500克，竹籤10根。調料：大粒鹽10克，味精、桂皮、大料、蔥、姜各適量，白糖20克，醋適量。
2、做法：(1)將鴨舌用溫水洗淨，裝入盆內，加上大粒鹽和醋搓洗2一3次，再投洗乾淨。
(2)鍋內放入清水燒沸，放入鴨舌，燙1分鐘撈Ⅲ，沖涼，颳去外膜，洗淨。
(3)湯桶置火上加大粒鹽、味精、桂皮、花椒、大料、蔥、姜燒沸，下鴨舌慢火煮20分鐘撈小，用竹籤串上。
(4)燻鍋置火上，下白糖，將串鴨舌放到燻架上，蓋上蓋，燻15秒鐘即可。
1、主料：鮮鴨舌500克，竹籤10根。調料：大粒鹽10克，味精、桂皮、大料、蔥、姜各適量，白糖20克，醋適量。
2、做法：(1)將鴨舌用溫水洗淨，裝入盆內，加上大粒鹽和醋搓洗2一3次，再投洗乾淨。
(2)鍋內放入清水燒沸，放入鴨舌，燙1分鐘撈Ⅲ，沖涼，颳去外膜，洗淨。
(3)湯桶置火上加大粒鹽、味精、桂皮、花椒、大料、蔥、姜燒沸，下鴨舌慢火煮20分鐘撈小，用竹籤串上。
(4)燻鍋置火上，下白糖，將串鴨舌放到燻架上，蓋上蓋，燻15秒鐘即可。
1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。
3、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時。
4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。
5、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃。燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。
6、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘。
7、再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出。
8、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。
煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃製一小時；
3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；
4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘後使翻面向下，燻30分鐘取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。