1、準備材料：煙燻鴨一隻（約600克）蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮各適量、啤酒一瓶。
2、調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
3、把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入鍋中，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。
4、鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
5、把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
6、鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；
7、將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘即可。
1、準備材料：煙燻鴨一隻（約600克）蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮各適量、啤酒一瓶。
2、調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
3、把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入鍋中，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。
4、鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
5、把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
6、鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；
7、將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘即可。
用料：小芋頭8個、煙燻臘鴨腿兩個、花生油40克、鹽1克、生抽20克、料酒30克、姜1塊、幹辣椒5克。
1、用溫水把臘鴨腿洗乾淨，冷水下鍋，焯水三分鐘，撈起控幹水分。
2、把姜去皮洗淨切片；幹辣椒浸泡一會切小段；芋頭去皮洗淨，對半切開。
3、起油鍋，放入薑片和幹辣椒煸香，放入臘鴨腿炒一會。
4、淋入料酒炒勻。
5、放入芋頭翻炒一會。
6、倒入適量清水，燜十分鐘左右。
7、撒入少許鹽炒勻。臘鴨腿一般都有鹹，可以先嚐一下味道再決定要不要加鹽。
8、淋入生抽炒勻，收幹湯汁後，即可出鍋享用。
煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃製一小時；
3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；
4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘後使翻面向下，燻30分鐘取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。