潮汕燻鴨脯怎麼做好吃

　　用料：鴨脯1只，輔料蔥4根，蒜頭1個，醬油適量，辣椒2個。

　　具體做法：

　　1、冰凍的鴨脯蒸一下，如果是新鮮的則不用蒸，直接切塊；

　　2、蔥，辣椒，蒜頭，切好備用，注意蔥白分開；

　　3、蔥白跟蒜頭爆香，然後放入鴨脯，爆炒一下加入適量醬油，放入剩下的蔥段跟辣椒，再炒一下即可。

　　煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。

　　1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克；

　　2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃製一小時；

　　3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；

　　4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；

　　5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘後使翻面向下，燻30分鐘取出；

　　6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。

　　1、準備燻鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個。

　　2、洋蔥洗淨切成塊備用，蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊，燻鴨洗淨砍小件，蒜、薑切片。

　　3、鍋里加入油把蒜、薑片爆出香味，把燻鴨放入翻炒。

　　4、加入洋蔥繼續翻炒，加入雞粉、鹽，加入青、紅椒翻炒至斷生。

　　5、最後加入生抽起鍋即可。