材料：無頭整鴨一隻，花椒，姜，蔥，梅酒，大米，面，砂糖，茶葉。
步驟：1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到顏色微黃。2、鴨洗淨擦乾，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨，蓋上蓋，放入冰箱，醃3小時以上。3、取燉鍋，將鴨與醃料全部倒入，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30到40分鐘。4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘即可。
1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。
3、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時。
4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。
5、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃。燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。
6、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘。
7、再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出。
8、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。
材料：無頭整鴨一隻，鹽，花椒，紅糖，紅茶，大米若干。
做法：
1、取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
2、在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。
3、 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。
4、 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料。
5、鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
6、 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層， ...
1、準備燻鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個。
2、洋蔥洗淨切成塊備用，蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊，燻鴨洗淨砍小件，蒜、薑切片。
3、鍋里加入油把蒜、薑片爆出香味，把燻鴨放入翻炒。
4、加入洋蔥繼續翻炒，加入雞粉、鹽，加入青、紅椒翻炒至斷生。
5、最後加入生抽起鍋即可。 ...
用料：鴨脯1只，輔料蔥4根，蒜頭1個，醬油適量，辣椒2個。
具體做法：
1、冰凍的鴨脯蒸一下，如果是新鮮的則不用蒸，直接切塊；
2、蔥，辣椒，蒜頭，切好備用，注意蔥白分開；
3、蔥白跟蒜頭爆香，然後放入鴨脯，爆炒一下加入適量醬油，放入剩下的蔥段跟辣椒，再炒一下即可。 ...
老家的煙燻臘鴨如何炒作？下面我分享它的做法？
煙燻鴨用熱水洗淨砍作小塊，鍋裡燒開水後放入橙子皮倒入鴨塊燒開5分鐘焯水。燃後洗淨鐵鍋熱油再放鴨肉炒，炒幾分鐘放幹辣椒加點水燜。
燜過幾分鐘後淋入生抽拌均勻加入料酒、一點鹽和蒜米炒幾下，然後加水蓋蓋子煮夠二十分鐘。
煙燻鴨煮熟爛後，加入切碎的青蒜翻幾 ...
配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。
步驟：1.將鴨子洗淨，用鹽擦透鴨身。
2、把鴨子放入缸中醃四個小時，中間須翻動一次。
3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。
4、燻鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻五分鐘後翻身。
5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鐘撈 ...
1、主料：鮮鴨舌500克，竹籤10根。調料：大粒鹽10克，味精、桂皮、大料、蔥、姜各適量，白糖20克，醋適量。
2、做法：(1)將鴨舌用溫水洗淨，裝入盆內，加上大粒鹽和醋搓洗2一3次，再投洗乾淨。
(2)鍋內放入清水燒沸，放入鴨舌，燙1分鐘撈Ⅲ，沖涼，颳去外膜，洗淨。
(3)湯桶置火上加大粒鹽 ...
樟茶鴨（網路）
樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是川菜宴席的一款名菜。
樟茶鴨選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多 ...