樟茶鴨（網路）
樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是川菜宴席的一款名菜。
樟茶鴨選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶燻鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨燻好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。其外觀紅黃誘人，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風味鹹香，入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來燻烤，風味更佳，燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色，為正宗樟茶鴨的風味。
1、食材：肥公鴨，花茶，樟樹葉，醪糟汁，稻草，松柏枝，鹽，香油，料酒花椒胡椒粉，熟菜油。
2、鴨肉宰殺去掉內臟、切下鴨屁股，處理清洗乾淨後倒入料酒。
3、倒入酒糟汁，撒些胡椒粉，放入鹽和花椒，攪拌均勻。
4、然後醃製8小時之後撈出，再放入沸水中焯至皮緊實。
5、之後就可以控幹水，放入燻爐中，然後用花茶、稻草、松柏皮。
6、放入樟樹葉攪拌均勻，燻至鴨皮成黃色，再放入蒸籠中蒸2小時。
7、晾涼之後將熟菜油燒熱，放入鴨肉，炸至鴨皮酥香就可以了。
成品樟茶鴨屬於熟食，可以直接撕開吃，也可以用其蘸醬吃，還可以與其他的肉類搭配著吃。樟茶鴨屬於燻鴨的一種，它製作考究、要求嚴格，成菜色澤金紅、外酥裡嫩而且帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。此菜選料嚴謹、製作精細，是選用秋季上市的肥嫩公鴨經醃、燻、蒸、炸四道工序製成，在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。
樟茶鴨加熱方法：
1、樟茶鴨放在蒸鍋裡，加水之後蓋上鍋蓋。
2、開中火加熱，靜靜等待，看到鍋中起煙後改為微火，熏製5分鐘後關火。
3、此時蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，3分鐘之後開啟蓋子放掉煙氣，這樣的樟茶鴨就加熱好了。 ...
1、原料：肥公鴨1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜麵醬少許。
2、將鴨宰殺煺淨毛，在背尾部橫割7釐米長的口， ...
1、材料：
鴨掌400克、野山椒適量、泡椒適量、大蔥1根、生薑4片、大蒜3瓣、大料適量、食用油30克、高湯2小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法：
（1）泡椒切段；把鴨掌煮熟備用；蔥、姜洗淨切末；蒜洗淨切片；
（2）鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大 ...
1、平菇、燻鴨準備好。
2、然後把燻鴨清洗乾淨，斬成一塊塊，香蔥、蒜米、薑絲準備好。
3、平菇放水裡清洗幾次，然後抓幹水份放到籃子備用。
4、開火下油，放蒜米進去爆出味來，平菇下鍋，加適量的鹽。
5、加香蔥翻炒入味，蓋上蓋子中火煮4分鐘左右。
6、然後開啟翻炒一下鏟上碟子。
7、再 ...
1、材料：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。
2、把鴨子洗淨備用。
3、把辣椒、大蒜切碎。
4、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。
5、把搗好的辣椒蒜泥均勻塗抹在鴨子上醃製。
6、鍋裡下油和大米調和在一起。
7、把醃好的鴨子放鍋裡。
8、然後蓋上蓋子開小火等有黃色煙霧飄出來即可。 ...
1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、將鴨子處理好並且洗淨擦乾，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上。
3、取燉鍋，將鴨子與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火 ...
1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。
3、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時。
4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。
5、取大爐膛火 ...