1、原料：肥公鴨1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜麵醬少許。
2、將鴨宰殺煺淨毛，在背尾部橫割7釐米長的口，取出內臟，割去肛門，洗淨。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾乾水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入燻爐內點燃起煙，以竹製熏籠罩上，把鴨子放入籠中，燻10分鐘後翻個兒，燻料中再加茶葉和樟木屑，再燻10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。
3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最後，將鴨子切成3釐米長、1.5釐米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜麵醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。
樟茶鴨（網路）
樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是川菜宴席的一款名菜。
樟茶鴨選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶燻鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨燻好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。其外觀紅黃誘人，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風味鹹香，入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來燻烤，風味更佳，燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色，為正宗樟茶鴨的風味。
1、食材：肥公鴨，花茶，樟樹葉，醪糟汁，稻草，松柏枝，鹽，香油，料酒花椒胡椒粉，熟菜油。
2、鴨肉宰殺去掉內臟、切下鴨屁股，處理清洗乾淨後倒入料酒。
3、倒入酒糟汁，撒些胡椒粉，放入鹽和花椒，攪拌均勻。
4、然後醃製8小時之後撈出，再放入沸水中焯至皮緊實。
5、之後就可以控幹水，放入燻爐中，然後用花茶、稻草、松柏皮。
6、放入樟樹葉攪拌均勻，燻至鴨皮成黃色，再放入蒸籠中蒸2小時。
7、晾涼之後將熟菜油燒熱，放入鴨肉，炸至鴨皮酥香就可以了。