樟茶鴨如何加熱

　　樟茶鴨加熱方法：

　　1、樟茶鴨放在蒸鍋裡，加水之後蓋上鍋蓋。

　　2、開中火加熱，靜靜等待，看到鍋中起煙後改為微火，熏製5分鐘後關火。

　　3、此時蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，3分鐘之後開啟蓋子放掉煙氣，這樣的樟茶鴨就加熱好了。

　　樟茶鴨（網路）

　　樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是川菜宴席的一款名菜。

　　樟茶鴨選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶燻鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨燻好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。其外觀紅黃誘人，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風味鹹香，入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來燻烤，風味更佳，燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色，為正宗樟茶鴨的風味。

　　1、食材：肥公鴨，花茶，樟樹葉，醪糟汁，稻草，松柏枝，鹽，香油，料酒花椒胡椒粉，熟菜油。

　　2、鴨肉宰殺去掉內臟、切下鴨屁股，處理清洗乾淨後倒入料酒。

　　3、倒入酒糟汁，撒些胡椒粉，放入鹽和花椒，攪拌均勻。

　　4、然後醃製8小時之後撈出，再放入沸水中焯至皮緊實。

　　5、之後就可以控幹水，放入燻爐中，然後用花茶、稻草、松柏皮。

　　6、放入樟樹葉攪拌均勻，燻至鴨皮成黃色，再放入蒸籠中蒸2小時。

　　7、晾涼之後將熟菜油燒熱，放入鴨肉，炸至鴨皮酥香就可以了。