成品樟茶鴨屬於熟食,可以直接撕開吃,也可以用其蘸醬吃,還可以與其他的肉類搭配著吃。樟茶鴨屬於燻鴨的一種,它製作考究、要求嚴格,成菜色澤金紅、外酥裡嫩而且帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經典的傳統名餚之一,屬於川菜。此菜選料嚴謹、製作精細,是選用秋季上市的肥嫩公鴨經醃、燻、蒸、炸四道工序製成,在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。
成品樟茶鴨屬於熟食,可以直接撕開吃,也可以用其蘸醬吃,還可以與其他的肉類搭配著吃。樟茶鴨屬於燻鴨的一種,它製作考究、要求嚴格,成菜色澤金紅、外酥裡嫩而且帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經典的傳統名餚之一,屬於川菜。此菜選料嚴謹、製作精細,是選用秋季上市的肥嫩公鴨經醃、燻、蒸、炸四道工序製成,在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。
樟茶鴨(網路)
樟茶鴨屬燻鴨的一種,製作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥裡嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是川菜宴席的一款名菜。
樟茶鴨選料嚴謹,製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經醃、燻、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木,多繁生於暖地,葉子為橢圓形,富樟樹特有的香氣,以之與花茶燻鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究,整鴨燻好後要先斬段後整形,復原於盤中,使鴨子不僅肉好吃,而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”,供食者卷食,風味尤佳。其外觀紅黃誘人,外酥裡嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香氣,風味鹹香,入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來,去腥效果非常好,肉香濃郁,若佐以果木或茶葉來燻烤,風味更佳,燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色,為正宗樟茶鴨的風味。
1、食材:肥公鴨,花茶,樟樹葉,醪糟汁,稻草,松柏枝,鹽,香油,料酒花椒胡椒粉,熟菜油。
2、鴨肉宰殺去掉內臟、切下鴨屁股,處理清洗乾淨後倒入料酒。
3、倒入酒糟汁,撒些胡椒粉,放入鹽和花椒,攪拌均勻。
4、然後醃製8小時之後撈出,再放入沸水中焯至皮緊實。
5、之後就可以控幹水,放入燻爐中,然後用花茶、稻草、松柏皮。
6、放入樟樹葉攪拌均勻,燻至鴨皮成黃色,再放入蒸籠中蒸2小時。
7、晾涼之後將熟菜油燒熱,放入鴨肉,炸至鴨皮酥香就可以了。