麻辣煙燻鴨怎麼做

　　1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水。

　　2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。

　　3、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時。

　　4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。

　　5、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃。燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。

　　6、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘。

　　7、再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出。

　　8、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。

　　煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。

　　1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克；

　　2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃製一小時；

　　3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；

　　4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；

　　5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘後使翻面向下，燻30分鐘取出；

　　6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。

　　老家的煙燻臘鴨如何炒作？下面我分享它的做法？

　　煙燻鴨用熱水洗淨砍作小塊，鍋裡燒開水後放入橙子皮倒入鴨塊燒開5分鐘焯水。燃後洗淨鐵鍋熱油再放鴨肉炒，炒幾分鐘放幹辣椒加點水燜。

　　燜過幾分鐘後淋入生抽拌均勻加入料酒、一點鹽和蒜米炒幾下，然後加水蓋蓋子煮夠二十分鐘。

　　煙燻鴨煮熟爛後，加入切碎的青蒜翻幾翻一道美味的鹹香辣菜就做成了。