1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。
3、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時。
4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。
5、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃。燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。
6、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘。
7、再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出。
8、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。
煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃製一小時；
3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；
4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘後使翻面向下，燻30分鐘取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。
老家的煙燻臘鴨如何炒作？下面我分享它的做法？
煙燻鴨用熱水洗淨砍作小塊，鍋裡燒開水後放入橙子皮倒入鴨塊燒開5分鐘焯水。燃後洗淨鐵鍋熱油再放鴨肉炒，炒幾分鐘放幹辣椒加點水燜。
燜過幾分鐘後淋入生抽拌均勻加入料酒、一點鹽和蒜米炒幾下，然後加水蓋蓋子煮夠二十分鐘。
煙燻鴨煮熟爛後，加入切碎的青蒜翻幾翻一道美味的鹹香辣菜就做成了。
煙燻肉炒蒜苗的材料主料為燻肉100克、蒜苗100克，輔料為蔥姜，幹辣椒、雞精、鹽。
步驟如下：
1、去除煙燻肉黑色表皮，洗淨浸泡半小時，入鍋煮熟切片。
2、蒜苗洗淨，切段。
3、蔥姜幹辣椒，切碎。
4、熱鍋涼油，放入燻肉片，小火炒。
5、放入蔥姜，幹辣椒，小火炒香。
6、炒燻肉 ...
1、準備食材：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。
2、把豬肉切成塊，放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好後用清水清洗乾淨，放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把裡面都清洗乾淨。
3、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉， ...
1、原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、瀝乾水份切成大小適中的條。
5、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。
6、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白 ...
1、可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。
2、還可以將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再 ...
1、材料：
鴨掌400克、野山椒適量、泡椒適量、大蔥1根、生薑4片、大蒜3瓣、大料適量、食用油30克、高湯2小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法：
（1）泡椒切段；把鴨掌煮熟備用；蔥、姜洗淨切末；蒜洗淨切片；
（2）鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大 ...
1、將豆腐洗乾淨，切成適宜長度的豆腐條。
2、切2個番茄配菜，一個辣椒調味。番茄切薄片，辣椒切碎片。
3、開中火，鍋裡放適量油，放入豆腐條，翻炒幾下。
4、再依次放入辣椒、番茄，翻炒幾下。
5、放適量水，翻2下。
6、放適量鹽，翻炒幾下。調小火煮大約半分鐘。
7、當湯汁快只剩下少量 ...
1、準備好兩斤豬肉，將豬肉清洗後切成條。
2、在放肉的盆中加入，放入八角，花椒，薑末，醬油和生抽以及白酒。
3、在盆頭密封起保鮮膜，讓肉入味醃製十天時間。
4、之後將肉懸掛起來在陰涼的地方風乾處理十五天，之後再放入盆中。
5、盆中再加入小米和白糖，鋪上橘皮進行臘肉醃製。
6、小火燻蒸一 ...