丸子餡的做法和配料

　　1、原材料：肉餡、生薑末、蔥末、生雞蛋、沙拉油、鹽、白砂糖、水、生抽、米酒、黑胡椒粉、芝麻油。

　　2、肉餡放進盆裡，新增鹽後拌和至有粘性。

　　3、再次白砂糖及生雞蛋一起翻拌，再將50Ml的水分為2次新增，一面放水一面拌和至水份被肉消化吸收。

　　4、再次新增蔥末、生薑末及調味品(生抽10Ml，米酒10Ml，黑胡椒粉1/2湯匙，芝麻油1湯匙)，翻拌後將餃子餡揉成小球體。

　　5、熱鍋，新增沙拉油，將豬肉丸入鍋，並以文火炸約4分鐘至熟後撈出控幹油分後襬盤就可以，服用時沾胡椒粉鹽伴食。

　　1、配方：豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。

　　2、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。

　　3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

　　4、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

　　5、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q。

　　6、可以加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。

　　1、配方：豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。

　　2、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。

　　3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

　　4、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

　　5、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q。

　　6、可以加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。