九九鴨脖的配料

　　肉桂 28g、白芷30g、 砂仁 15g、紅蔻15g、八角30g、小茴香30g、香果10g、千里香10g、香籽10g、草果15g、玉果15g、 陳皮20g。

　　以上調料，按比例配好後粉碎，包入紗布袋中。

　　做法：

　　1、配製滷水：將大號不鏽鋼湯桶倒入三分之二清水，坐於火上燒開，加入配好料包，色拉油2、5千克， 鹽1、25千克，辣椒1千克，花椒0.25千克，味精0.5 千克，紅曲米0.25 千克，香料少許，亞硝酸鈉少許（符合食品衛生法規定），煮開35-40分鐘即可。

　　2、去腥味: 用半桶水加2斤鹽,再加亞硝酸納攪一下把鴨脖去皮後放進去2到3小時。

　　3、滷製：將配製好的滷水燒開，投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等滷水快開時，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，紅曲米0.5千克，鹽0.5千克，香料和硝少許，待水開後用小火滷製40分鐘。

　　4．起鍋後，離火燜5分鐘，撈出瀝乾水即可。

　　1、絕味鴨脖更可口，絕味鴨脖辣味更重，口味更突出，口味上更加符合現代人的口味，辣味醬油味醃製味更加入味濃厚；

　　2、絕味鴨脖裡的鴨肉鴨掌更加新鮮可口，絕味鴨脖中的食物肉質鮮美細嫩，肉量更加多，口感更好；

　　3、絕味鴨脖中食物的品種更多，有各式各樣的不同品種可以嘗試，種類繁多。

　　絕味鴨脖配方及做法：

　　食材：鴨脖子，姜塊，蔥節，精鹽及料酒。

　　1、將買來的冰凍鴨脖子先解凍，放在冷水裡浸泡了一會；

　　2、浸泡十幾分鍾之後，將血水去除；

　　3、將鴨脖放在水裡煮一小段時間之後，加兩三片生薑和適量酒，將火調大；

　　4、水開一會即可關火，倒去有浮沫的水，再把鴨脖子清洗一下，再將鴨脖子切成兩段，易入味；

　　5、加入所有調料，不需要加水，一瓶啤酒即可，喜歡吃辣味的可以加入辣椒；

　　6、用中大火煮開後撈掉浮沫，燒十分鐘後轉小火；

　　7、最小火大概煮一個小時左右後，開中大火收汁，加入適量糖調味；

　　8、收湯汁的時候要把鴨脖子翻一下，以免上方的不入味，等煮到剩下少量湯的時候就可以關火；

　　9、將鴨脖撈出即可。