乳化瀝青是瀝青和乳化劑在一定工藝作用下，生成水包油或油包水的液態瀝青。 乳化瀝青是將通常高溫使用的道路瀝青，經過機械攪拌和化學穩定的方法，擴散到水中而液化成常溫下粘度很低、流動性很好的一種道路建築材料。瀝青是由化學成分複雜的多種高分子組成的混合物，具有獨特的流變效能。因其良好的粘結性、抗老化性和防水能力，長期以來被廣泛地用於防水和密封材料、道路修補等。作為一種傳統的防水材料，瀝青仍有巨大的應用市場。同時，因為瀝青路面具有彈塑性好、有利於提高車速、降低油耗等優良效能，成為瀝青的主要應用領域。
乳化瀝青是瀝青和乳化劑在一定工藝作用下，生成水包油或油包水的液態瀝青。 乳化瀝青是將通常高溫使用的道路瀝青，經過機械攪拌和化學穩定的方法，擴散到水中而液化成常溫下粘度很低、流動性很好的一種道路建築材料。瀝青是由化學成分複雜的多種高分子組成的混合物，具有獨特的流變效能。因其良好的粘結性、抗老化性和防水能力，長期以來被廣泛地用於防水和密封材料、道路修補等。作為一種傳統的防水材料，瀝青仍有巨大的應用市場。同時，因為瀝青路面具有彈塑性好、有利於提高車速、降低油耗等優良效能，成為瀝青的主要應用領域。
可以常溫使用，且可以和冷的和潮溼的石料一起使用。當乳化瀝青破乳凝固時，還原為連續的瀝青並且水分完全排除掉，道路材料的最終強度才能形成。
乳化瀝青是將通常高溫使用的道路瀝青，經過機械攪拌和化學穩定的方法（乳化），擴散到水中而液化成常溫下粘度很低、流動性很好的一種道路建築材料。它主要用於道路的升級與養護，如石屑封層，還有多種獨特的、其它瀝青材料不可替代的應用，如冷拌料、稀漿封層。也可以用於新建道路施工，如粘層油、透層油等。
乳化瀝青在施工後的破乳速度，受內因和外因兩方面的制約，最根本的內因是乳化劑的型別和化學結構。
破乳是乳化瀝青中的水分揮發後乳化狀態遭到破壞時的簡化說法，通常瀝青都需要加熱提高溫度才可以熔化，所以瀝青施工都在高溫中進行，後來人們把高溫用的瀝青透過機械攪拌和化學穩定的方法，把瀝青擴散到水中而液化成常溫下粘度很低、流動性很好的一種道路建築材料，稱為乳化瀝青。
常常用是否破乳來衡量乳化瀝青中的水份是否完全排除。