乳酪和酸奶的區別

　　乳酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

　　乳酪是一種發酵的牛奶製品，性質與常見的酸牛奶相似，都是透過發酵過程製作，都含有乳酸菌，乳酪的濃度比酸奶高，近似固體食物，營養價值也更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。工藝方面，乳酪是發酵的牛奶，營養方面，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪比牛奶、酸奶更有營養，乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品是由10公斤牛奶濃縮而成，乳酪營養價值要比牛奶，酸奶高。

　　酸乳酪是用酸奶做成，是一道由鮮牛奶、白糖製作的菜餚。酸乳酪的做法：

　　1、 五袋蒙牛奶、一袋原味酸奶、木糖一大勺和奶粉兩大勺混合攪拌均勻，靜置備用。

　　2、 酸奶杯子用微波消毒一分鐘，放冷後倒入混合好的奶。

　　3、 開啟酸奶機，定時8個小時。放入杯子蓋好蓋子，確定。

　　4、 酸奶做好後，去紗布三張，放在麵粉篩子上，下面放一個盆接著，把一定量的酸奶倒在紗布上。

　　5、 乳清從紗布上過濾到盆裡，這個過程需要4個小時，天熱可以放在冰箱裡過濾。