乾式熟成和溼式熟成的區別

　　乾式熟成牛排和溼式熟成牛排是兩種按不同方式進行熟成處理的牛排，乾式熟成牛排多采用風乾處理，味道上比溼式熟成牛排更好，不過市場價格方面，也會更貴一些，而溼式熟成牛排主要採用冷藏處理，風味不如前者，但是價格更便宜。

　　乾式熟成和溼式熟成有什麼不同

　　乾式熟成牛排和溼式熟成牛排是兩種按不同方式進行熟成處理的牛排，二者的區別主要表現在加工方式、肉質、價格、風味等方面。在加工方式上，乾式熟成牛排採用風乾處理，而溼式熟成牛排採用冷藏處理，在價格上，乾式熟成牛排比溼式熟成牛排要昂貴很多，在肉質和風味上，乾式熟成牛排更具特色。

　　乾式熟成牛排起源於早年歐美貴族在狩獵結束之後儲存獵物時的方法。近現代時期，歐美貴族和土著居民在打獵結束後會將吃不完的肉類置於地窖和冷窖中陰乾、風乾後儲存，而經過風乾的肉類吃起來比新鮮肉類更具風味，故而誕生出“熟成”這一概念，乾式熟成牛排就是指經過熟成處理後的牛排。

　　溼式熟成牛排是與乾式熟成牛排相對應的一種概念，在熟成概念出現後曾長期被幹式熟成技術獨佔，但自從冷藏技術得到發展，人民發現經過冷藏的新鮮肉類也具有與乾式熟成類似的效果，故而採用冷藏技術儲存的牛排也被叫做溼式熟成牛排，但這一概念在廣大牛排專家和食客口中具有一定爭議。

　　1、散熱不同：乾式雙離合是空氣散熱，靠風冷來驅熱；溼式雙離合有油液浸泡，散熱效率高。

　　2、方式不同：乾式離合器是手動擋摩擦片離合器，機械傳動效率高、操作較為複雜、故障率高；溼式離合器是自動擋油浸式摩擦片離合器，機械傳動效率低、便於操作、故障率低。雙離合變速箱不適應頻繁起步、長時間低速行駛或隨車流時行時停，容易出現過熱的情況，導致故障發生。一旦行車電腦發出警告，就必須立即停車，冷卻變速箱。

　　乾式缸套的優點是密封性好，不易漏水，缺點是鑄造較複雜，拆卸麻煩。

　　溼式缸套的優點是在氣缸體上沒有封閉的水套，鑄造方便，容易拆卸更換，冷卻效果較好。缺點是氣缸體的剛度差，易出現漏氣漏水。

　　乾式氣缸套：外壁不直接與冷卻水接觸，壁厚較薄，與剛體承孔過盈配合，不易漏水漏氣，強度和硬度大。

　　溼式氣缸套：外壁直接與冷卻水接觸，外表面上、下均加工有凸出圓環以保證徑向定位，壁厚一般為5到9毫米。