乾煸泥鰍是什麼菜系，你知道嗎

　　泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍有很高的營養成分，很多人也好這一口，喜歡吃泥鰍。其中比較出名的就是乾煸泥鰍這道特色菜，獨特的口味就是麻辣幹香、回味無窮。本期中國飲食文化為您介紹乾煸泥鰍。

　　乾煸泥鰍屬於四川菜系。

　　需要準備的材料有：

　　主料：泥鰍

　　輔料：大蒜薑黃瓜洋蔥

　　調料：料酒味精醬油醋。

　　乾煸泥鰍的做法

　　1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。

　　2、姜切成絲，蒜切成末。

　　3、辣椒切段。

　　4、把泥鰍倒入鍋中煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起備用。

　　5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

　　6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

　　7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。

　　營養價值

　　泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質（鈣，磷，鐵）維生素（VB，VA，VC）均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。

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　　東北是一個很美麗的地方，也是個多民族雜居的地方。東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。本期中國飲食文化為大家介紹東北菜的的經典名菜，五香醬驢肉。

　　五香醬驢肉是東北菜系

　　五香醬驢肉的做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　製作要訣：

　　1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；

　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

　　4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

　　五香醬驢肉的特色：

　　此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

　　虎皮辣椒是是一道漢族傳統美食佳餚，此菜辣中帶甜，香脆爽口，將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。你知道虎皮青椒是什麼菜系嗎？不妨來中國飲食文化中瞭解下。

　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒，屬於川菜。當初青椒的作用，在於它無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。

　　大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒過油後撈出，再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。

　　配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在於其原料便宜而簡單。花上一兩元錢，於街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗淨去蒂後就可進入加工程式。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內白色的筋條除去即可。

　　其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。