長春醬肉你吃過嗎？小編還沒嘗過，但是找資料時看到這些介紹，真是忍不住口水都要留下來啦。長春醬肉肥肉不膩，瘦肉不柴，這可是醬肉的關鍵，那麼吃過這道菜的你們，知道它是什麼菜系的嗎？一起來看看中國飲食文化吧。
簡介：
長春醬肉屬於東北菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在於醬，是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質。
做法：
主料：豬前五花肉
配料：蔥、姜、蒜各，醬油，精鹽，白糖，料酒，白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各，熟火硝。
長春醬肉烹飪方法：
1、把肉切成兩塊，用水（冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水）泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、汙刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。
2、鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
3、把煮好的肉撈出放在燻鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，燻鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成（冬季不燻）。
東北是一個很美麗的地方，也是個多民族雜居的地方。東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。本期中國飲食文化為大家介紹東北菜的的經典名菜，五香醬驢肉。
五香醬驢肉是東北菜系
五香醬驢肉的做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
五香醬驢肉的特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
虎皮辣椒是是一道漢族傳統美食佳餚，此菜辣中帶甜，香脆爽口，將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。你知道虎皮青椒是什麼菜系嗎？不妨來中國飲食文化中瞭解下。
虎皮青椒，又叫虎皮海椒，屬於川菜。當初青椒的作用，在於它無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。
大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒過油後撈出，再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。
配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在於其原料便宜而簡單。花上一兩元錢，於街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗淨去蒂後就可進入加工程式。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內白色的筋條除去即可。
其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。