乾煸老鵝的做法

　　1、主料鵝1/2只，輔料花生油1湯匙，精鹽1茶匙，姜3片，紅尖椒4個，蒜6瓣，白酒1茶匙。

　　2、鵝處理乾淨，剁成小坨，薑切片，辣椒切好。

　　3、放油，油鍋燒熱，放入鵝肉慢慢翻炒。

　　4、炒至鵝肉散去水汽，肉塊收緊。

　　5、放入薑片放入紅辣椒。

　　6、放入適量鹽，稍微翻炒下。

　　7、沿著鍋邊淋入適量白酒，蓋上鍋蓋，燜一兩分鐘。

　　8、放入適量鹽翻炒片刻即可。

　　1、準備小魚開、食用油適量。

　　2、把買回來的小魚開水燙一下，稍等，洗乾淨，控幹水。

　　3、鍋裡倒油適量，油溫到50度左右，注意減小火力，放入小魚。

　　4、邊炸邊找兩面金黃的已經熟了，就往出撿，撒上寫鹽就好了，佐酒之上等小菜，大功告成。

　　1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻；

　　2、煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用；

　　3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段；

　　4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；

　　5、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段；

　　6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；

　　7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；

　　8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；

　　9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；

　　10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒；

　　11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。