乾燒黃芪魚

　　主料鯽魚500克。配料瘦豬肉160克，黃芪35克，白茯苓10克。調料大蒜、姜、蔥、鹽、老抽、香油、料酒、泡辣椒、海鮮醬。

　　製作將鯽魚剖除內臟，去掉鱗、鰓，沖洗乾淨，在魚背部兩側剖3~4刀；

　　將黃芪、茯苓研成細末，與鹽調和在一起，抹在魚上備用。將豬肉洗淨，剁成綠豆大的丁；泡辣椒去蒂去籽，切成節；姜、蔥、蒜洗淨切碎備用。

　　將炒鍋置武火上，下入豬油燒至八成熟時，放入鯽魚稍炸撈起。

　　後放肉丁炒酥，加入泡辣椒、姜、蔥、蒜炒出香味，下老抽、料酒、海鮮醬、炸鯽魚、清水，改用文火燒約15分鐘，翻面再燒至汁幹油亮，淋上香油即成。

　　1、在魚身上劃幾刀，均勻抹上一層薄薄的澱粉。

　　2、鍋內倒入油，燒至六成熱時，放入鯧魚，兩面煎至魚皮定型後取出。

　　3、鍋內留底油，放入花椒、大料和薑片爆香，再放入剁椒醬炒香。

　　4、鍋內加水，加入生抽、蠔油和冰糖調味，大火使湯汁燒開。

　　5、加入煎好的鯧魚，先中小火加蓋燉煮8-10分鐘，再大火開蓋收汁。

　　6、湯汁變濃稠即可關火裝盤，最後撒上蔥花裝飾。

　　1、用料：姜5片、料酒適量、蒜2瓣、蒜苗半條、蠔油、醬油適量、白胡椒粉少量、白砂糖適量、豆豉十幾粒、鹽適量、鉗魚500g。

　　2、把魚切塊，洗淨，把水涼幹。

　　3、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裡）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。

　　4、放入調味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。

　　5、加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。