1、在泡發墨魚乾之前,先用火烤一烤,烤完了之後將墨魚乾表面上的黑色的膜用手去掉,再將其泡發。
2、在盆裡放入溫熱水,加一些小蘇打粉,用手攪拌一下,將剝掉黑膜的墨魚乾放入這個熱水裡面,約2~3小時。
3、再將泡了2~3小時的墨魚乾放入沒有放蘇打粉的溫熱水中泡1~2個小時,讓墨魚乾完全的泡開,泡軟。
4、再將完全泡開、泡軟了的墨魚乾用清水進行清洗,在清洗得時候一定要把墨魚乾的一些縫隙扒開,將縫隙中的不乾淨的東西都洗幹。
1、在泡發墨魚乾之前,先用火烤一烤,烤完了之後將墨魚乾表面上的黑色的膜用手去掉,再將其泡發。
2、在盆裡放入溫熱水,加一些小蘇打粉,用手攪拌一下,將剝掉黑膜的墨魚乾放入這個熱水裡面,約2~3小時。
3、再將泡了2~3小時的墨魚乾放入沒有放蘇打粉的溫熱水中泡1~2個小時,讓墨魚乾完全的泡開,泡軟。
4、再將完全泡開、泡軟了的墨魚乾用清水進行清洗,在清洗得時候一定要把墨魚乾的一些縫隙扒開,將縫隙中的不乾淨的東西都洗幹。
白靈菇乾片泡發30分鐘即可使用。白靈菇為掌狀阿魏菇的商品名,以其形狀近似靈芝,全身為純白色故稱白靈菇,它是一種野生名貴食(藥)用菌,白靈菇菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美,是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門,其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
1、需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟,然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡,等到魷魚乾體泡發膨脹後,把魷魚乾取出,用清水沖洗乾淨,清除殘留的鹼溶液,再用清水浸泡,就可以準備把它煮了。
2、由於魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右,其水分的含量極微,決定了魷魚乾的組織結構相當緊密,且有脂肪包裹。如用水泡發魷魚乾,水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以,用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟的。
3、而用鹼溶液浸泡魷魚乾時,鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用,並且使蛋白質中牢固的肽鍵變成鬆弛的變性肽鍵,這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中,使魷魚乾迅速吸水膨脹,泡發得厚且軟。