墨魚乾的泡發方法

　　1、可以加入一些蘇打粉泡發。材料：墨魚乾、小蘇打、清水、熱水。

　　2、選擇乾燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚乾燥。

　　3、準備好一碗熱水，放入小蘇打，浸泡2、3個小時。

　　4、取出幹墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。

　　5、最後，墨魚經過處理後，放入清水中洗淨。把它放在砧板上，根據自己的喜好把它切成其他形狀。

　　1、最先將墨魚乾用涼水侵泡3鐘頭，待稍泡開後，將其表皮除去再放入面盆裡。

　　2、這時候要剛開始發放熟食用鹼，由於用鹼小水泡發得話墨魚乾會發多更強更快。熟鹼水的成分主要是碳酸氫銨、石灰漿和沸水，三者的佔比大概是2：3：5，水流量則以大概未過墨魚乾的高寬比為宜。

　　3、配好熟食用鹼後，將來到皮的墨魚乾裝進去。約3小時後，將泡好的墨斗魚撈起來，用涼水浸洗乾淨就可以開展烹飪服用。

　　1、泡發墨魚乾要用鹼水。浸泡墨魚乾時，請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚乾。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中，加約3千克沸水，用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰；將其浸入冷水中約3小時。變軟後，將其放入經過調節的熱鹼水中。

　　2、應該注意的是，在配置熱鹼水時，應根據墨魚乾的大小和溫度確定濃度。如果墨魚乾較大且溫度較低，則所配置的熱鹼水的濃度可能會較大；反之，如果墨魚乾比較小，則溫度會更高。如果更高，則鹼水應更輕。

　　3、墨魚乾要選擇乾燥，無味，無黴變，色澤自然且香的。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時。墨魚乾完全開啟，即完全軟化。之後仔細清潔每個縫隙，尤其是墨魚頭，處理掉不能吃的部分即可。