乾薑曬乾的正確方法

　　1、生薑直接切片然後晾乾，這時最常見的一種方法，很多家庭乾製姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生薑切薄片，注意均勻，否則薑片不容易同時曬乾，若是切片太厚，姜的乾燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的薑片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感。

　　2、鹽醃製乾燥。鹽醃製後再晾曬，也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後，用鹽醃製一晚上，再撈起來曬乾。經過鹽醃製後，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽醃製迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

　　3、煮熟製作。製作無鹽菜乾一樣，乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬乾。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，姜的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。

　　4、蒸熟製作。中藥食用的乾薑都是透過這種方法制作的，這種方法制作的乾薑才有最好的藥效，而且需要反覆蒸，中藥有九制乾薑的說法。經過蒸後，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

　　1、主料：白蘿蔔2200克、細鹽12克（約2小匙)。

　　2、備好的大白蘿蔔，洗淨外皮。

　　3、準備一個家用的擦絲器。

　　4、將大蘿蔔擦成蘿蔔絲。

　　5、一大盆蘿蔔絲。

　　6、用鹽將蘿蔔絲醃製20分鐘出水。

　　7、擠幹水份，變成一小團一小團了。

　　8、平鋪到大扁篩中，曬2天左右即可，這個過程中可以翻動幾次。

　　1、倒入適量的純淨水，清洗海參下表麵灰塵。泡發軟，放入冰箱冷藏室，8小時換一次水。上下剪開海參腹部的裂縫。清理海參肛門，取出內筋和沙嘴，清洗肛內雜質。

　　2、拿一個潔淨無油的鍋，盛半鍋純淨水，放入海參。大火煮開小火煮20分鐘，熄火後。煮好的海參放入潔淨無油的容器。加純淨水沒過海參，放在冷藏室內。浸泡48到72小時，每天換水一次，即可食用。