乾貨，泛指用風乾、晾曬等方法去除了水分的調味品、海鮮、海藻、食用菌、糧豆製品、乾果蔬菜等食品。
種類常見的乾貨如：去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。
第一、乾貨需要去除水分。如：溼木耳、剛採摘的蘑菇、未晾乾的大棗、青辣椒則不是乾貨。
第二、較多風乾的天然調料都為乾貨。例如：花椒、胡椒、茴香、桂皮等。
乾貨，泛指用風乾、晾曬等方法去除了水分的調味品、海鮮、海藻、食用菌、糧豆製品、乾果蔬菜等食品。
種類常見的乾貨如：去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。
第一、乾貨需要去除水分。如：溼木耳、剛採摘的蘑菇、未晾乾的大棗、青辣椒則不是乾貨。
第二、較多風乾的天然調料都為乾貨。例如：花椒、胡椒、茴香、桂皮等。
1、鹽焗雞鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜,用嫩雞作原料,將雞宰殺,出去內臟,洗淨,涼幹,不切塊,然後把整隻雞用草紙包好,煨有炒過的熱鹽中用文火焗熟.鹽焗雞肉嫩,味香,清潤滋補
2、清水鯇圓鯇圓是老少皆宜的食品.將鯇魚去鱗洗淨、去頭,尾、鰭、翅、皮、骨,切成魚片,用刀剁成肉泥,加上雪粉,胡椒,白鹽、味精作配料,拌勻,把肉泥擠成丸子煮熟.魚圓軟滑,味道鮮美.
3、醋溜魚醋溜魚是佐灑佳餚.鯇魚作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料.將鯇魚去鱗洗淨,在魚背劃割幾刀,擦上精鹽,略醃片刻,用生油炸熟.然後將生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋澆覆在魚上即成.魚肉酸甜,酢香.
4、梅菜扣肉梅菜扣肉是雅俗共賞的客家傳統名菜.用三層靚豬肉,配上梅菜心,以醬油、白糖、大蒜、生薑作佐料,將豬肉煮熟,拌上醬油,放進鍋內,用文火蒸爛.食味鮮美,鹹鮮適度.
5、菊花糕菊花糕是梅縣畲江區的特產,糕如菊花,質地軟韌,香甜可口.菊花糕早在一百多年前就已問市,至今盛產比衰.它用糯米為原料,加上麥芽、白糖、榛糖、生油等,搓成糕坯,成形蒸熟,冷卻後即成.
廈門作為臨海城市，海產乾貨是當地的一大特產。最常見的包括蝦仁、蝦皮、乾貝、海紅、魷魚乾、墨魚乾、螺肉乾、銀魚乾、魚翅、幹海參、鮑魚乾、魚肚、紫菜、海帶等。
廈門，隸屬於福建省，別稱鷺島，簡稱廈、鷺，副省級城市、經濟特區，東南沿海重要的中心城市、港口及風景旅遊城市。廈門位於福建省東南端，西界漳州，北鄰南安和晉江，東南與大小金門和大擔島隔海相望，通行閩南方言，是閩南地區的主要城市，與漳州、泉州並稱廈漳泉閩南金三角經濟區。