乾鍋海筍怎麼做

　　1、海筍用小水泡軟，入開水鍋中烙焯後撈出預留。

　　2、素肉丁用小水泡軟，手擠淨化水份。

　　3、將木薯澱粉勻稱的灑在素肉丁上，使素肉丁都粘滿木薯澱粉。

　　4、入鍋中炸至表面淡黃後撈出。

　　5、將焯過的海筍切成小段，朝天椒也切成一樣尺寸的段。

　　6、鍋裡放適當油，先炒香朝天椒，然後放進海筍段略煸炒。

　　7、新增素肉丁，迅速炒勻。

　　8、新增醬油，炒勻就可以起鍋。

　　1、食材：白蘿蔔400克、五花肉350克、鹽3克、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升麻辣粉少許、白糖5克、生薑5克、八角少許、小蔥5克。

　　2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起，另起鍋注入清水把五花肉下入，加入料酒，生薑，八角，小蔥蓋上大火燒開後轉中火20分鐘。

　　3、把白蘿蔔去皮後切厚片，煮好的五花肉待涼後撈起切薄片。

　　4、再把蘿蔔片倒入煮五花肉的肉湯裡燒製熟軟後撈起，瀝乾水分。

　　5、鍋燒熱把肉片加入，用中火煎出油後加入料酒。

　　6、再把蘿蔔倒入煸炒出香味後加鹽，加入紅燒醬油炒出香味。

　　7、加入麻辣粉，加入白糖翻炒均勻，加入蔥花熄火出鍋。

　　1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g

　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）。

　　2、製作方法：

　　（1）牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

　　（2）青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

　　（3）中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

　　（4）炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

　　（5）炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

　　（6）另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。