乾鍋田雞的正宗做法

　　1、食材展示：雞腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。

　　2、幹辣椒和芹菜切段、薑切片、大蔥切段、雞腿洗淨、斬塊放入盆中。

　　3、加精鹽、薑片、蔥段、料酒和勻。

　　4、鍋中倒油，放雞肉，炸幹撈出，鍋內留油，放入豆瓣醬、薑片、蔥段炒香上色。

　　5、摻滷水、下火鍋料，下幹辣椒、花椒炒香撈出。

　　6、燒開至沸，倒入雞塊，加料酒、老乾媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油和勻。

　　7、盛入乾鍋中，上桌後點燃火，用鍋鏟不停地翻炒即可。

　　1、主料：牛肉，豆腐乾，幹辣椒各適量。輔料：尖椒適量，大蒜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量，花椒粉適量，雞精適量，辣椒粉適量，孜然適量。

　　2、牛肉切片用料酒/小匙鹽生抽醃製分鐘；胡蘿蔔尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;

　　3、炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用;

　　4、鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉;

　　5、放剛炒過的牛肉，加老抽鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;

　　6、加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋。

　　乾鍋田雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。主要原料有鹽5g，雞精5g，糖5g，醬油10ml，蒜5g，黃瓜50g，青椒50g，田雞250g，豆瓣醬10g，香醋5ml，油50ml。做法如下：

　　1、田雞切小塊，青椒切小塊，黃瓜切丁，蒜切小塊，鍋中放油燒熱，放入田雞肉過油焯熟後盛起。

　　2、鍋中放油，加豆瓣醬、青椒段、蒜瓣爆香，再加入黃瓜和焯熟的田雞翻炒，沿鍋邊淋少許香醋，並加入少許醬油著色，加入少許雞精和糖提鮮，少許鹽提味，翻炒均勻即可。