乾鍋臘肉炒筍片方法步驟

　　1、材料：萵筍200克、臘肉100克、紅辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蠔油5克、紅油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克。

　　2、做法：

　　（1）臘肉改刀成片，萵筍切菱形片．紅辣椒切碎備用；

　　（2）鍋置旺火，把臘肉煸出香味，下萵筍片、紅辣椒、剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟。下蠔油、料酒、味精、胡椒粉，淋上紅油．翻炒幾下拌香油出鍋；盛入小鐵鍋內．上酒精爐即成。

　　1、筍200g、油適量、鹽適量、雞精適量、芹菜適量。

　　2、做法：竹筍切片備用。

　　3、鍋裡面放上水燒開後放入筍片煮開。

　　4、撈起來瀝乾水份，芹菜放一起備用 。

　　5、鍋裡重新放上油，放入蒜蓉爆香。

　　6、加入少量的水，放入鹽和雞精，生抽。

　　7、放入筍片和芹菜，翻炒。

　　8、收汁可以出鍋。

　　1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。

　　2、準備好材料、調料和自制五香粉。

　　3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

　　4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

　　5、青紅椒切小塊。

　　6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

　　7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。

　　8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

　　9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

　　10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。