乾鍋蛇肉製作方法：
1、乾鍋蛇肉在製作時，要在乾鍋底部放置蔬菜墊底；
2、製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁；
3、烹調時要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調料煸炒，待出紅油時放入主料；
注意:
1、由於乾鍋菜需要大量油脂，根據地域的不同適當減少油脂用量；
2、如果不能食辣，請務必減少辣椒和豆瓣醬的用量。
乾鍋蛇肉製作方法：
1、乾鍋蛇肉在製作時，要在乾鍋底部放置蔬菜墊底；
2、製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁；
3、烹調時要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調料煸炒，待出紅油時放入主料；
注意:
1、由於乾鍋菜需要大量油脂，根據地域的不同適當減少油脂用量；
2、如果不能食辣，請務必減少辣椒和豆瓣醬的用量。
今天買了一隻鵝，拿半個來做乾鍋，用1個多小時燜，燜出來的鵝肉非常濃香好吃，下面分享它的做法與步驟給大家參考。
把鵝肉斬成一塊快。
加薑片、陳皮、鹽、生抽。
料酒醃製幾分鐘。
開火下油，鵝肉下鍋。
翻炒1分鐘。
然後加水，水位沒過食材。
蓋上蓋子大火煮沸轉小火燜40分鐘。
然後把食材搬到小鍋開始收汁做乾鍋，再燜30分鐘，水份差不多幹完就可以了。
1、用料：藕1個、土豆1個、梅花肉300克。
2、輔料：芹菜1根、紅尖椒1個、尖椒1個。
3、調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、大蔥1段、小蔥2根、郫縣豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1湯匙、白糖1茶匙、植物油1湯匙。
4、將豬肉塊洗淨控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出。
5、視鍋中情況酌情加油，將土豆洗淨，削皮切片後也放入鍋中，兩面煎香後盛出。
6、將蓮藕洗淨，刨皮後切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香。
7、將青紅辣椒洗淨，去蒂去籽後切塊，大蔥洗淨切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗淨切段。
8、炒鍋燒熱注油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出。
9、將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻。
10、將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗淨，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中。
11、鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻，將汁收幹後撒上蔥段出鍋。