乾鍋香辣魚塊

　　1、準備材料：魚一條，蔥薑蒜各適量，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽各少許。

　　2、魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。

　　3、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。

　　4、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。

　　5、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。

　　6、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

　　7、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。

　　8、加入料酒出香，倒入清水。

　　9、加入2勺白糖，2勺生抽。

　　10、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。

　　11、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。

　　12、然後倒入乾鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。

　　1、主料：鰱魚800克。

　　2、輔料：蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量、蒜苗適量、香菜適量。

　　3、鰱魚身洗淨剁小塊。

　　4、把魚塊裹上雞蛋液。

　　5、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

　　6、準備好調味料。

　　7、爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。

　　8、加入郫縣豆瓣醬。

　　9、把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　10、加入適量的清水、加入白酒。、加入老抽、加入蒸魚豉油、加入糖。

　　11、湯汁大火煮上5分鐘出香味。

　　12、把煎過的魚塊放入鍋中。

　　13、加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

　　14、魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。

　　15、把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

　　1、原料：蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。

　　2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。

　　3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。

　　4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。

　　5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

　　6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。

　　7、加入料酒出香，倒入清水。

　　8、加入2勺白糖，2勺生抽。

　　9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。

　　10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。

　　11、然後倒入乾鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。