1、雞腿洗淨，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。
2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊。
4、燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火上色後，立即撈出。
5、鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻即可。
1、雞腿洗淨，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。
2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊。
4、燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火上色後，立即撈出。
5、鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻即可。
1、材料：嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克。調味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙。
2、將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
3、乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
4、將切塊的雞加入鹽，雞蛋/顆少許醃製分鐘。
5、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
6、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
7、（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸分鐘，這樣效果會更好）
8、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
9、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
10、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
11、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
12、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
13、最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
1、主料：鰱魚800克。
2、輔料：蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量、蒜苗適量、香菜適量。
3、鰱魚身洗淨剁小塊。
4、把魚塊裹上雞蛋液。
5、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
6、準備好調味料。
7、爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
8、加入郫縣豆瓣醬。
9、把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、加入適量的清水、加入白酒。、加入老抽、加入蒸魚豉油、加入糖。
11、湯汁大火煮上5分鐘出香味。
12、把煎過的魚塊放入鍋中。
13、加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
14、魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
15、把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。