乾隆與北京龍舟活魚

　　“龍舟活魚”是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風味名菜。系將活魚開膛剖腹洗淨，在魚脊中間翻轉呈船艙狀，並將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入“船艙”中，加適量魚湯、蔥、鹽等調料蒸至入味，隨將魚湯潷入魚盤，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龍舟魚”，便成色彩豔麗、獨具一格的美餚了。

　　相傳，清乾隆皇帝一次化裝南巡私訪，在隨身太監陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發現停放著一隻金黃色的龍船，乾隆頓生遊興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：“此舟專為天子而備，庶人無福享用。”乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼“請萬歲上船，小人罪該萬死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”於是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆飢餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚餚，他從江中撈起活魚，烹製了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁裡浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味後極為讚賞，即更名為“龍舟活魚”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名餚。

　　新中國成立後，聽鸝館闢為餐廳，為了發掘宮廷風味餚饌，從故宮查閱珍存的御膳檔案膳單，聘請當時清宮老御廚為顧問，經過一段專門研製，終於開辦經營的宮廷風味菜點，其中“龍舟活魚”就是典型一例。

　　1、魚一條、芹菜適量、竹筍適量、蔥薑蒜適量、花椒2克、幹辣椒3個、泡椒3個、小米辣4個、老抽5毫升、蒸魚豉油15毫升、料酒15毫升、郫縣豆瓣醬20克、白糖5克、雞精適量、香菜適量。

　　2、殺魚洗淨內臟，然後在魚的兩面斜刀切下（要切的深一點，入味)。倒入少量料酒，加入蔥姜醃製10分鐘。

　　3、把芹菜和竹筍切段準備。

　　4、醃製好的魚加入花椒粉，孜然粉，辣椒粉，塗抹均勻。

　　每年農曆五月初五端午節，我國各地都有吃粽子和賽龍舟的習俗。人們都知道，這種世代相傳的古俗是為了紀念屈原的。可為什麼要用這種方式紀念屈原呢？原來在屈原故鄉流傳著這麼一個有趣的故事。

　　屈原投汨羅江之後，有天夜裡，屈原故鄉的人忽然都夢見屈原回來了。他峨冠博帶，一如生前，只見面容略帶幾分憂戚與憔悴。鄉親們高興極了，紛紛擁上前去，向他行禮致敬。屈原一邊還禮，一邊微笑著說："謝謝你們的一片盛情，楚國人民這樣愛憎分明，不忘記我，我是死而無憾了。"話別談舊間，眾人發現屈原的身體已大不如過去，就關切地問道："屈大夫，我們給你送去的米飯，你吃到了沒有?""謝謝"，屈原先是感激，接著又嘆氣說："遺憾哪。你們送給我的米飯，都給魚蝦龜蚌這般水族吃了。"鄉親們聽後都很焦急："要怎樣才能不讓魚蝦們吃掉呢？"屈原想了想說："如果用箬葉包飯，做成有尖角的角黍，水族見了，以為是菱角，就不敢去吃了。" 第二年端午節，鄉親們便用箬葉包成許多角黍，投入江中。可是端午節過後，屈原又託說："你們送來的角黍，我吃了不少，可是還有不少給水族搶去了。"大家又問他："那還有什麼好法子呢？"屈原說："有辦法，你們在投放角黍的舟上，加上龍的標記就行了。因為水族都歸龍王管，到時候，鼓角齊鳴，槳橈翻動，它們以為是龍王送來的，就再也不敢去搶了。"角黍，就是現在的粽子。 從此端午節包粽子、划龍舟的習俗，就由屈原的故鄉傳向全國，由古代傳到今天。