活魚怎樣加工成乾魚

　　1、宰殺活魚後，將其洗滌，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙，粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製，或將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3至5小時，取出滴乾滷水，再行醃製；

　　2、再將魚進行鹽醃，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克，醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體，魚鰓，吞刀，眼球及釣孔內，然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊，經4至5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓，使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分；

　　3、最後將魚曬乾，魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上，魚鱗一面向上，曬1至2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。

　　1、將活魚掏出內臟，放進清水裡反覆沖洗乾淨，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。

　　2、將準備好的魚擺放整齊，然後在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時後，也就是魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

　　3、將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用醃池中的鹽水即可，空乾魚身上的水後，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬，一般三天就可以完全曬乾。

　　4、也有的漁民不用魚簾晾曬，而是採用魚架晾曬，在魚架上晾曬時，要魚頭朝下，魚尾朝上，這樣就能夠很好的控出裡面的髒東西，讓魚更乾淨，天氣好的時候，曬上兩三天就變成魚乾了，乾溼度以用手掐不出水分為止。

　　5、秋天天氣乾燥涼爽，是曬魚乾的最好季節，當然其它三個季節也可以，只要是有太陽的好天氣都可以曬魚乾，曬好的魚乾要及時收起來，否則就會變得太硬，營養也會散失不少。

　　6、曬好的魚乾要儲存在通風乾燥的地方，夏季注意防潮，如果是長期放置，就要做好密封工作，在過夏的時候，也可以密封好，然後放在冰箱中儲存。

　　可以做成麻辣乾魚，具體做法如下：

　　材料：乾魚300克，青辣椒6個，紅辣椒6個，大蒜5瓣。

　　調料：食用油30克，醬油2小匙，料酒2小匙，白糖1小匙，味精半2小匙；

　　製作方法：

　　1、小乾魚洗淨瀝乾；

　　2、辣椒洗淨，切段；

　　3、蒜洗淨切末；

　　4、炒鍋內放入油煸炒小乾魚，然後再放入蒜末和辣椒炒香；

　　5、加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。