二十三糖瓜粘吃什麼+臘月二十三吃的糖叫啥糖

　　二十三糖瓜粘吃什麼

　　二十三糖瓜粘是指的“吃灶糖”，並不是吃什麼柿餅了，重要的事情說三遍，這個糖瓜粘其實就是指灶糖了。

　　灶糖是指什麼

　　灶糖是古老的傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品。每年的農曆臘月二十三就是中國人常說的小年，這一天的習俗是“送爺”，據說這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜(也有人叫灶糖)，為的是粘住灶王爺的嘴，不要在玉帝面前亂說話。也有說為的是讓灶王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家裡一個更紅火的光景。

　　傳說灶爺是玉帝派往人間監督善惡之神，它有上通下達，聯絡天上人間感情，傳遞仙境與凡間資訊的職責。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭灶用灶糖，並非粘灶爺的嘴，而是粘嘴饞好事、愛說閒話的灶君奶奶的嘴。

　　臘月二十三吃的糖叫啥糖

　　1、糖瓜

　　北京有句民謠“糖瓜祭灶”，首先進入節日的食品便是“祭灶”用的糖瓜。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現在已不多見了。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥粘，別有風味。

　　2、爆米花糖

　　靖安縣民間素有“小年小年，爆米糖甜”的說法。“小年”這天，人們用麥芽糖和爆米花製作爆米花糖，寓意新的一年財運大發、生活甜美。

　　爆米花糖的塊頭大，既解饞又充飢，嚼起來咂咂有聲。爆米花糖受歡迎更直接的原因，還是它的口感：融爆米花的香脆松爽、紅糖飴糖的甜糯酥軟於一體，是男女老少咸宜的大眾美食。

　　3、麻糖

　　麻糖是一種用糖漿將炒制後的大米、花生、棗子黏在一起的方塊糖，用它來“糊”住灶王爺的嘴，好讓他在玉皇大帝面前美言幾句。晉西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”的俗話。麻糖以香、甜、脆的獨特風味聞名於世，具有香而不豔，甜而不膩，回味無窮的特徵。營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效，曾是清朝貢品，是盛行百年的甜點。

　　4、關東糖

　　關東糖又稱灶王糖、大塊糖。一年之中，只有在小年前後才有出售。關東糖是用麥芽、小米熬製而成的糖製品，它是祭灶神用的。清人寫的《燕京歲時記》中記載：清代祭灶，供品中就有“關東糖”、“糖餅”。

　　小年為什麼要吃糖

　　據民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當上了“東廚司命”。他端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細記錄下來，到了臘月二十三日就回轉天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。臘月三十晚上再返回人間，根據玉帝的旨意懲惡揚善。

　　所以人們在臘月二十三當天都要祭灶，並把又粘又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它“上天言好事，下地保平安”。

　　農村習俗，每年的農曆臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置於鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用擀麵杖製作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻後食用，味道香醇，酥而不膩。現在已很難見到。

　　臘月二十三糖瓜粘童謠 二十三糖瓜粘下一句是什麼

　　過年的老北京首童謠：

　　臘月二十三，糖瓜粘；

　　臘月二十四，掃房子；

　　臘月二十五，炸豆腐；

　　臘月二十六，煮白肉；

　　臘月二十七，殺公雞；

　　臘月二十八，把面發；

　　臘月二十九，蒸饅頭；

　　三十晚上熬一宿；

　　大年初一，扭一扭。

　　臘月歌

　　小年臘月二十三，灶王爺上天堂倌粘；

　　臘月二十四，輕度需吃素；

　　臘月二十五，吃魚為大補；

　　臘月二十六，備年燉大肉；

　　臘月二十七，快刀宰公雞；

　　臘月二十八，饅頭白麵發；

　　臘月二十九，順心多吃藕；

　　臘月三十過大年，大盤餃子慶團圓

　　小年這天，也是漢族民間祭灶的日子，祭灶一般都會用糖瓜上供。漢族民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，後三樣是為灶王昇天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火融化，塗在灶王爺的嘴上。這樣，他就不能在玉帝那裡講壞話了。漢族民間有“男不拜月，女不祭灶”的習俗，因此祭灶王爺，只限於男子。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。等到家家戶戶燒轎馬，灑酒三杯，送走灶神以後，便輪到祭拜祖宗。

　　關於小年的傳說故事

　　祭灶的傳說

　　古書中記載的灶王有名有姓，說他名隗，狀如美女。又說姓張名單，其夫人名卿忌，生有六女，皆名察洽，他是被玉帝打發下凡變為地精灶君的。在他上天時，一旦告凡間的狀，罪狀輕則減壽百日，重則減壽三百日，所以祭灶君上天誰都不敢怠慢，也不能忘記。民間還有一種傳說，說有一位一貧如洗的張秀才，為求功名上京趕考，時值數九寒冬，飢寒交迫，昏倒在一家財主的門洞裡。財主家有個心地善良的燒火丫環，見此情景便偷偷送來飲食和衣服，把秀才救了過來。秀才深為感激，二人互有愛慕之情，遂海誓山盟暗訂終身。不料此事被主人發覺。秀才走後，主人即對丫環百般虐待與凌辱。好心的丫環不甘忍受，就在臘月二十三日這天一頭扎進灶坑裡燒死了。次年這天，張秀才得第回來，尋找救命的丫環，當知道她不幸身亡時，悲痛欲絕，也憤然扎進灶坑身亡。這對戀人的剛烈行為，感動了玉帝，封他倆為灶王。所以，我國各地對灶王是男是女，說法不一，有的地方叫灶王爺，有的地方則稱為司命翁媽，可能與這個傳說有關。

　　掃塵的傳說

　　傳說在很久以前，玉皇大帝為了掌握人間的情況，就派三尸神去人間巡察。每到年底，三尸神便要上天向玉皇大帝稟報人間一年的情況。三尸神為了給自己表功，就誣告凡人辱罵玉皇大帝。玉皇大帝聽了勃然大怒，命三尸神將罵他的人的名字寫在牆壁上，等到三十晚上派天兵天將前去捉拿。

　　灶神知道了這件事兒，為了搭救人們冥思苦想了七七四十九天，終於想出了一個好主意。他告訴人們在年三十以前，每家都要將房間打掃一遍，各處的灰塵一定要撣得乾乾淨淨。人們在臘月二十四這天照灶神的話做了。到年三十晚上，玉皇大帝果真派天兵天將前來捉人。天兵天將見人間到處都千乾淨淨，一塵不染，也根本找不到牆壁上寫的名字，就趕回天庭報告給了玉皇大帝。玉皇大帝判三尸神“欺上”，將他打人十八層地獄，從此三尸神再也不能陷害百姓了。人們為了報答灶神恩德，在每年的臘月二十四都要撣塵、打掃房間。人們在撣塵時往往還要情不白禁地哼唱：“辦了三尸神，天下得太平。感謝灶王爺，救了咱百姓。”

　　二十三糖瓜粘指的是臘月二十三這天的什麼習俗 二十三糖瓜粘是什麼意思

　　吃灶糖。俗話說“二十三，糖瓜粘”，過小年時，人們會買糖瓜、關東糖、麻糖等供奉，祈求灶王爺嘴甜些，上天言好事。

　　灶糖是古老的傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品。每年的農曆臘月二十三就是中國人常說的小年，這一天的習俗是“送爺”，據說這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜（也有人叫灶糖），為的是粘住灶王爺的嘴，不要在玉帝面前亂說話。也有說為的是讓灶王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家裡一個更紅火的光景。

　　灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味微酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺的嘴巴。傳說灶爺是玉帝派往人間監督善惡之神，它有上通下達，聯絡天上人間感情，傳遞仙境與凡間資訊的職責。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭灶用灶糖，並非粘灶爺的嘴，而是粘嘴饞好事、愛說閒話的灶君奶奶的嘴。

　　傳說：

　　傳說灶王爺叫張生，家裡很富有。雖然媳婦李氏很賢惠，但不能生育，被張生休了。她勤懇過日子，成了大財主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業，續絃之妻餓死，張生靠乞討度日。當張生到李氏家討飯時，二人見面，張生羞愧難當，一頭扎進灶坑裡，被灶火燒死。張生昇天後向玉皇認錯，被封為灶王爺。而今關東農村供奉的灶神卻演化成為玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他灶王的封號，讓他成為天地間的使者，作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道迴天宮，與玉皇大帝團聚，並彙報這一家人一年中的所作所為，玉帝根據奏報的情況，對這家人進行獎善懲惡。

　　因此，過小年送灶王爺昇天，也成為每家都很重視的一件大事。這天，家家起早，把庭院打掃的乾乾淨淨，在院中間設一香案，上邊插上幾柱香，擺上新蒸好的饅頭，三個一疊，共三疊，還要擺上水果、糕餅、關東糖和幾碟菜。這家的女主人，用高粱稈精心扎一匹馬，一掛車，備灶王爺昇天時坐用。在祭祀開始前，主人要先撤掉灶王爺像前的供板，誠惶誠恐地把灶神像摘下來，放到院中的香案上。全家人跪到香案前，雙手合一，嘴裡不斷念叨：“灶王爺昇天堂，見到玉皇，多言好事，少說賴話。”那種真誠心情，都熔鑄在禱告中。儀式結束時，主人點燃火柴，把煙熏火燎一年的灶神像，連同扎的車、馬一起燒了。大人孩子們仰望著天空，此時此刻，在冥冥之中，灶王爺已經坐著馬車乘長風，披彩雲，回到天宮。儘管主人們對灶神表現出十分虔誠，並千叮萬囑灶神上天多說好話，保佑一家平安，但純樸憨厚的關東農民，還是有點放心不下。他們索性用關東糖把灶王的嘴給封上，免得他上天之後，見到玉皇搬弄是非，說壞話。給灶王爺吃關東糖的另一種意思託他到玉皇大帝那裡，多給家裡人說些甜言蜜語。這種用關東糖封灶王爺的嘴，進行行賄祭灶的獨特風俗，是民間按照自己需要塑造神靈。因此，在送灶王爺昇天時，各家各戶都要買上一二斤關東糖，在香案上擺供。

　　製作流程：

　　糖作坊是典型的老式傳統作坊，裝置簡單，主要有鐵鍋、大缸和案板三大件。別看糖作坊裝置簡陋，可製糖的生產過程卻挺複雜。

　　製作大塊糖的工序首先是配料，這原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麥芽等作物。最好的原料要數大黃米，學科名叫黍子，在東北俗稱為糜子。

　　配好料之後要用清水淘洗數遍，直到將米糠、雜質全部洗淨為止。接下來便是第二道工序——熬糖。

　　熬糖這活，關鍵是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮實”，變成“老糖”，吃著不脆生；或根本就拔不出糖。經過熬製出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。這個時候的糖膏，溫度可達攝氏158至160度，表面形成一層薄膜。有經驗的糖匠，用挑糖棍從糖鍋裡將糖挑起，尺把長的糖絲不斷，又呈現白色透明，糖鍋裡也不再起小白氣泡泡。這是證明糖裡沒有水份了，老糖匠要喊聲“撤火”，馬上就忙著“起鍋”。

　　起鍋，是製做大塊糖的第三道工序。其程式是將鍋裡的糖膏舀出來，放在案子上或容器裡，進行冷卻。待到糖膏熱度降到攝氏80度左右時，便可以“揉糖”了。

　　揉糖是第四道工序，就是將熬好的糖膏放在案子上反覆揣揉，這活也不僅是個力氣活，還要講究技巧。首先要掌握好糖膏的溫度。糖鍋太熱了，下不得手；糖膏太涼了，就會變硬揉不動。一鍋糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要抓緊機宜搶時間，一氣呵成。揉起糖來往往是餓了不能吃飯，渴了也顧不得喝口水。

　　每當將糖揉好之後便要高聲喊道：“開案”！“開案”是糖匠們的行話，就是所說的“拔楦”，俗語叫“拔糖”。這是制大塊糖的最後一道工序。拔楦的工藝操作是兩個人對頭，一個人抻著一個糖膏頭，將糖抻到一定的長度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接著”，對方應聲“來了”，接著再抻拉。如此反覆多次，糖膏越拔越白，越拔越細，最後要拔出“蜂子窩”，放到案子上，打餡，加香料，壓成一般大的塊型，然後冷凍，大塊糖就算製做了。