二氧化碳可以用於隔絕氧氣使影片保鮮，但二氧化碳易於水反應生成不穩定的碳酸，導致保護效果不好，所以一般使用氮氣。但在儲存某些食物使時會使用二氧化碳的固體形態---乾冰來防止微生物滋生以此使食物保鮮。
二氧化碳可以用於隔絕氧氣使影片保鮮，但二氧化碳易於水反應生成不穩定的碳酸，導致保護效果不好，所以一般使用氮氣。但在儲存某些食物使時會使用二氧化碳的固體形態---乾冰來防止微生物滋生以此使食物保鮮。
漏氣的食物不要吃。
充氣包裝中一般裝的是氮氣和二氧化碳，起到保護易碎食物和防腐的作用，一旦漏氣，食物就和空氣發生了氧化，很有可能變質，漏氣時間長無法判斷食物是否能夠食用，很可能導致腹痛，腹脹，腹瀉的症狀。
利用密封包裝內產品四周維持有利產品儲存的最佳氣體成分的原理來進行包裝。這些氣體有二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）、二氧化硫（SO2）、一氧化碳（CO）等。
二氧化碳是充氣包裝中用以保護食品的最重要的氣體。這種氣體經常用，其作用是抑制微生物細菌和黴菌的生長。在充氣包裝中，濃度既不能太低，也不能太高：濃度太低時不足以對細菌黴的繁殖起抑制作用，濃度太高時又會改變食品的味道，使食品帶酸味，對果蔬類還會產生抑制呼吸的作用。此外，若食品含水量較多，一般不單獨使用二氧化碳氣體。
氮氣是惰性氣體，本身不能抑制食品微生物繁育生長，但對食品也無害。氮氣只是作為包裝充填劑使袋內保持正壓，防止袋外空氣進入袋內，相對減少包裝內殘餘氧量，並使軟包裝飽滿美觀。
有一些食品剛過了保質期，只要沒有質量問題，就是可以吃的。保質期不是說過了這個期間東西就變質了，保質期其實是最佳食用期，國外稱之為貨架期，是指食品的標籤指明的貯存條件下,保持品質的期限。
保質期是食品生產廠家標在包裝上的，它是廠家給消費者的承諾，也就是說在保質期內，在規定的貯存條件下，生產廠家承諾食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，消費者可以放心食用，如果出了問題，廠家會承擔相應責任。
只要是在適宜的貯存條件下，剛過保質期的食品，如果色、香、味都沒有改變，在一定時間內就仍然可以食用。
食品變質是一個循序漸進的過程，它不是像人們想的那樣，食物在保質期之前是安全的，保質期一過就變成了毒藥。保質期並不是安全和有害的分界線，過了保質期並不意味著一定就是壞了，而只是廠家不再擔保食品的所有品質沒有變化。
其實只要儲存不好，即使在保質期內也會發生變質，例如鮮奶在沒有開封且冷藏的環境裡保質期是兩週，如果已經開封或者放在室溫下，那麼就可能很快變質，我們判斷食物能不能吃的標準，是它有沒有變質而不是它有沒有過保質期。