二胖擀麵皮怎麼配料秘製

　　做法：

　　1、擀麵皮配方，大香1斤，丁香0.2斤，小香1、2斤，桂丁0.2斤，花椒1、7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。

　　2、將10斤油燒熱，然後將事先準備好的辣椒麵和藥材粉混在一起。攪拌均勻。

　　3、然後將油放置3到5分鐘，放入花生末、芝麻。

　　4、隨後將油倒入準備好的盆裡，放置自然涼即可。

　　配方：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺。做法：

　　1、準備茴香和豬肉餡。調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。蔥姜切末備用。將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。

　　2、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）倒入香油。（可以加點醬油）順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

　　蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋悶；芥末：用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70到80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用；稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油即可；香辣油的配方原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、篳撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒麵103克、花生油350克，把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候關火，用容器盛出，稍等油溫降下，大概在60到70度左右，可放入以上調料到油裡。油要把調料面淹沒，約過10秒放入適量的釀造醋攪拌均勻。