秘製滷香乾配方

　　秘製滷香乾配方：

　　1、準備材料：香乾400克、蔥段適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。

　　2、將香乾一分為四，在香乾兩面分別切斜刀。

　　3、平鍋中加少量油，將切好的香乾煎一下。

　　4、用鍋中餘下的少許油將蔥、蒜、乾紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味。

　　5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖，小火煮至冰糖融化。

　　6、加入水和煎好的香乾，並加入蠔油2大勺，蓋上蓋，小火燜。

　　7、中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收幹。

　　8、最後加入芝麻，翻拌均勻即可。

　　主料：牛腱子肉1000克。

　　調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。

　　第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。

　　第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒。

　　在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

　　然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。

　　再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。

　　第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

　　1、食材：豬肘1000克、姜5克、八角2個、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4顆、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、鹽3勺。

　　2、豬肘洗淨，冷水下鍋放入豬肘，煮開後再煮10分鐘，充分煮出血水。

　　3、準備滷料，薑切片或整塊拍一下。

　　4、把滷料包在紗布包裡或者滷料盒裡，豬肘撈出用熱水沖洗乾淨，剔骨。

　　5、豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中，加入熱水、老滷（沒有的不加）、老抽、鹽、滷料包（有老滷的話要注意鹽的量，別太鹹了），大火煮開改中小火燉。

　　6、煮至肉能用筷子輕鬆扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱冷凍儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的肉味道更厚。

　　7、肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜捲起越近越好，放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

　　8、切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。