老鵝湯秘製底料配方

　　原料：老鵝湯、胡蘿蔔、黨參、枸杞子、百合、鈣果葉、五味子、大薊、黃荊葉、蒲公英、地丁、山楂葉、香辛料、食鹽適量。

　　特點：工藝獨特，步驟簡單，所製備的老鵝湯複合保健火鍋底料克服了現有火鍋底料易導致上火、腸胃不適的缺點，採用老鵝湯作為底料，提味，鮮香自然且回味悠久，同時加入的多種中草藥成分，如枸杞子、五味子、大薊等，均具有清熱解毒，保護肝臟的作用，且具有保健價值。

　　1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。

　　2、蔬菜料：圓蔥粗絲、老薑片各150克，香菜根、大蔥段各100克。

　　3、調味料：刀口椒（朝天椒油炸後絞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生搗碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。

　　4、增色料：紫草40克。

　　5、秘製香料粉：取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香葉、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均勻，用粉碎機粉碎即可。

　　1、準備材料：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g

　　2、涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸。

　　3、豆乾炸幹盛出備用。

　　4、肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘。

　　5、將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用。

　　6、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油。

　　7、放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒。將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹。（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）

　　8、放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘。

　　9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻。

　　10、放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘即可。