霍氏秘製烤腸配方

　　霍氏秘製烤腸的主要原料為雞肉、羊腸、玉米、雞蛋、葫蘆卜、白糖、料酒、洋蔥、澱粉、植物油和食用鹽。

　　具體做法如下：

　　第一步，將鹽、白糖、澱粉、料酒、洋蔥和葫蘆卜等原料倒入雞肉中充分的攪拌均勻；第二步，清洗羊腸，然後灌水，浸泡十分鐘以後，套在套筒上作好制腸的準備；第三步，勻速進行灌肉，時刻注意羊腸下移的速度，確保腸衣不被撐破；第四步，用細針扎破灌好的烤腸，以便釋放烤腸內的氣體，陰晾一段時間後，放到開水中悶熟；第五步，悶熟之後切片，加入蔥花等佐料即可食用。

　　1、準備肉餡，放入玉米澱粉、水、蔥、姜、蒜攪拌均勻。

　　2、放鹽、雞精、胡椒粉順時針攪拌均勻。

　　3、腸衣清洗乾淨、泡水把肉餡罐到腸衣裡。

　　4、起鍋燒水開鍋後，用小火煮20分鐘即可。

　　5、鍋裡放錫紙白糖，把香腸放上面。

　　6、開小火燻，鍋裡冒黃煙就燻好了。

　　秘製滷香乾配方：

　　1、準備材料：香乾400克、蔥段適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。

　　2、將香乾一分為四，在香乾兩面分別切斜刀。

　　3、平鍋中加少量油，將切好的香乾煎一下。

　　4、用鍋中餘下的少許油將蔥、蒜、乾紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味。

　　5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖，小火煮至冰糖融化。

　　6、加入水和煎好的香乾，並加入蠔油2大勺，蓋上蓋，小火燜。

　　7、中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收幹。

　　8、最後加入芝麻，翻拌均勻即可。