1、準備材料：五花肉800克、豆皮400克、雞蛋200克、蔥30克、生抽10克、耗油20克、雞精5克。
2、首先把五花肉打成肉沫，然後在五花肉沫中加蔥花料酒。
3、隨後加入生抽，鹽，雞精。
4、最後加入澱粉，雞蛋攪拌均勻醃製1個小時。
5、將醃製好的肉餡鋪在豆皮上捲起。
6、將卷好的肉腸上鍋蒸20分鐘。
7、最後將肉腸取出切片即可。
1、準備材料：五花肉800克、豆皮400克、雞蛋200克、蔥30克、生抽10克、耗油20克、雞精5克。
2、首先把五花肉打成肉沫，然後在五花肉沫中加蔥花料酒。
3、隨後加入生抽，鹽，雞精。
4、最後加入澱粉，雞蛋攪拌均勻醃製1個小時。
5、將醃製好的肉餡鋪在豆皮上捲起。
6、將卷好的肉腸上鍋蒸20分鐘。
7、最後將肉腸取出切片即可。
1、滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。
先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。
2、預先醃製:
滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3、滷製:
撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。
4、炒制:
將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。
霍氏秘製烤腸的主要原料為雞肉、羊腸、玉米、雞蛋、葫蘆卜、白糖、料酒、洋蔥、澱粉、植物油和食用鹽。
具體做法如下：
第一步，將鹽、白糖、澱粉、料酒、洋蔥和葫蘆卜等原料倒入雞肉中充分的攪拌均勻；第二步，清洗羊腸，然後灌水，浸泡十分鐘以後，套在套筒上作好制腸的準備；第三步，勻速進行灌肉，時刻注意羊腸下移的速度，確保腸衣不被撐破；第四步，用細針扎破灌好的烤腸，以便釋放烤腸內的氣體，陰晾一段時間後，放到開水中悶熟；第五步，悶熟之後切片，加入蔥花等佐料即可食用。