宮廷秘製蟹怎麼做

　　1、膏蟹（河蟹）500克。肥肉100克，芫荽粒75克，蟹黃50克，麵粉適量，薑末、蔥花、鹽、胡椒粉各少許，花生油500克。

　　2、調味處理：把蟹剝開去鰓，洗淨切成件，蟹殼留用。把肉洗淨，一半切成骨牌形，一半切成肉粒。把肉粒、芫荽粒、蟹黃，加薑末、蔥花、鹽、胡椒粉，再加麵粉、少量水調成汁，放入蟹塊沾上一層調料。

　　3、烹調方法：炒鍋燒熱，加適量油，先把肥肉排在鍋內，再把蟹件逐個放入鍋中。用小火煎約15分鐘左右，即可裝盤。盤上用青黃瓜片墊底，蟹件放其上即可。

　　食材明細：

　　大閘蟹六隻約一千克，花雕酒四百克，生抽四百克，冰糖三百二十克，鹽四克，姜四十克，花椒十幾粒，八角兩隻，桂皮一段，香葉四張，陳皮兩瓣。

　　秘製熟醉蟹的製作方法：

　　1、薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮十分鐘；

　　2、倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；

　　3、螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸十二至十五分鐘；

　　4、將蒸好的螃蟹取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

　　材料：小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，薑片，花椒粒，乾紅辣椒，八角，雞粉。

　　做法：

　　1、把蟹放水裡養乾淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。

　　2、倒掉消毒後的白酒，瀝乾。

　　3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽，加6兩白糖、2兩白酒、薑片、乾紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。

　　4、所有調味料放進瓶子後，用乾淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。

　　5、放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。

　　如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下。如果浸沒的話就不需要翻了。