秘製槐花醬怎麼做

　　槐花醬的做法步驟如下：

　　1、採摘成熟的槐花，雨後採摘利於清洗乾淨；

　　2、將槐花去梗沖洗，放在陰涼通風處控幹；

　　3、控幹後加白糖攪拌，靜置出水，大約需要靜置一天；

　　4、檸檬榨汁備用；

　　5、將槐花加熱，倒入檸檬汁，小火翻炒至水分最小化後盛出；

　　6、晾涼密封冰箱儲存，食用時從冰箱裡拿出即可。

　　1、小蔥、紅皮蒜、小米椒、生薑洗淨備用。

　　2、小蔥，小米椒切成小段，儘量小些，紅皮蒜、生薑剁碎後備用 。

　　3、將切好備用的食材放到碗裡，注意碗裡儘量不要有水。

　　4、開火鍋裡倒入食用油，待油熱有煙後放入花椒大料把油炸香，撈出花椒粒大料粒，不撈也可以。

　　5、油倒入盛有蔥辣椒蒜姜各種碎的碗中，利用油的高溫把各種碎也炸一下，這樣各種食材的香味就會出來。

　　6、再放入事先炸好的紅油辣椒油以及清單中各種調味材料。

　　7、攪拌後就可以享用啦，色香味俱全。

　　1、滷水製做:

　　鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。

　　先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。

　　2、預先醃製:

　　滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

　　3、滷製:

　　撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。

　　4、炒制:

　　將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。