秘製毛蟹怎麼做

　　1、螃蟹洗乾淨切塊，上鍋蒸8分鐘。

　　2、進油鍋炸至外表金黃撈出。

　　3、鍋裡留底油，放蔥姜、乾紅椒、麻椒爆香。

　　4、加辣妹子醬、郫縣豆瓣醬適量，小火炒出紅油。

　　5、加入適量醬油、糖，放入螃蟹翻炒。

　　6、加入半罐啤酒，燉十分鐘。

　　7、大火收汁。

　　8、放點香菜，蔥花，秘製香辣毛蟹做好。

　　1、滷水製做:

　　鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。

　　先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。

　　2、預先醃製:

　　滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

　　3、滷製:

　　撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。

　　4、炒制:

　　將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。

　　1、蔥姜適量剁沫拌入肉餡，蛋清攪入肉餡。

　　2、加入適量料酒、醬油攪拌均勻。

　　3、按照1：3的比例新增甜麵醬和耗油攪拌均勻，放入少量十三香。

　　4、緩慢倒入小碗清水倒一點攪幾下放入適量澱粉攪拌均勻。

　　5、熱油鍋將肉餡儘量裹圓後下入鍋中，小火炸至暗紅色即控油撈出。

　　6、最後蒸鍋蒸14分鐘。