五仁月餅裡面除了傳統的五仁之外，還有紅綠絲，紅綠絲又被稱為“青絲”、“玫瑰絲”，是一種比較常見的傳統食品餡料，但是因為製作原料不同，也是分為三六九等的，真正的青絲其實是青杏的乾絲，玫瑰絲就是玫瑰花瓣加糖浸泡、再揉和成泥製作的。
五仁月餅中的紅綠絲是什麼做的
也就是說，其實真正的紅綠色取材自然，膠質感並不重，吃起來有一種清新的口感，但是這兩種調料目前在市場上比較少見，常見的是由橘子皮和蘿蔔皮製成的紅綠絲，將新鮮的橘子皮經過備料、切絲、浸漬、上色等工序，，就能製成橘皮底的紅綠絲。
相較於橘子皮製作的紅綠絲，蘿蔔皮製作的口味會更差一些，成本也會比較低，因此在市面上較為常見。另外還有一種用食用膠、糖、色素製成的紅綠色，這種紅綠絲的特點是非常顯眼，很難吃出本身的口感，還比較有嚼勁，口感不佳。
購買五仁月餅要仔細選擇
若是想試吃五仁月餅的話，建議去正規的商城、店鋪購買，價格也要選擇稍微貴一點的，劣質或者是較為便宜的五仁月餅，裡面的紅綠絲極有可能是用食用膠製作的，味道較差。
月餅中的紅綠絲是由橘子皮、青梅和玫瑰切絲調色加糖後做成的，紅綠絲也叫青絲玫瑰絲，是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，而且儲存恰當的話可20年不壞。
月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麵粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、
2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麵粉140克。
3、輔料：炒熟麵粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、
4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麵粉，和成麵糰。麵糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。
5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用溫水浸泡清洗後再用。
6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。
7、乳化液倒入拌好的堅果裡，並加入炒熟的麵粉。熟麵粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。
8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。
9、搓成25克的小球。
10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。
11、餅皮壓扁，包餡。
12、團起來，虎口上移，收口。
13、蘸上薄薄一層熟麵粉，搓成細點的圓柱狀。
14、用模具壓出漂亮的花紋。
15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。