五月端午吃艾草打雞蛋。因為艾草能夠辟邪，一旦吃了艾草煮過的雞蛋後就能夠使自己邪不上身了，而且對身體是非常好，所以大家都習慣在端午節時用艾草煮雞蛋。
艾草入藥有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。歷代醫籍記載為“止血要藥”，又是婦科常用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳，又治老年慢性支氣管炎與哮喘，煮水洗浴時可防治產褥期母嬰感染疾病，或製藥枕頭、藥背心，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等
五月端午吃艾草打雞蛋。因為艾草能夠辟邪，一旦吃了艾草煮過的雞蛋後就能夠使自己邪不上身了，而且對身體是非常好，所以大家都習慣在端午節時用艾草煮雞蛋。
艾草入藥有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。歷代醫籍記載為“止血要藥”，又是婦科常用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳，又治老年慢性支氣管炎與哮喘，煮水洗浴時可防治產褥期母嬰感染疾病，或製藥枕頭、藥背心，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等
1、公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來。
2、為什麼後來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以後可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”於是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”，世代相傳，並逐漸發展成為我國的端午節食品。
端午吃茶葉蛋的寓意
端午節吃雞蛋代表著人們的美好願望，整個夏天就可以辟邪避暑了，利於人們保持身體健康。其實端午節吃蛋一方面是人們為了圖吉利，祈禱一年不生病，另一方面則是改善生活。
端午節為什麼要吃雞蛋 ：
和粽子、鹹鴨蛋、雄黃酒一樣，雞蛋也是端午節的重要食物，雞蛋的營養價值高，因此在端午節的時候吃雞蛋寄託了人們遠離疾病的美好心願。
民間相傳吃蛋生心。因為蛋形如心，民間普遍認為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。端午節吃蛋一方面是為了圖吉利，祈禱一年不生病，另一方面則是改善生活。端午節吃雞蛋代表著生生不息的美好願望，而傳說在吃煮雞蛋前做撞碰雞蛋的遊戲非常吉利，勝出者更會迎來好運。
我國一些地方還有在端午節“滾雞蛋”的習俗。這天早上，老人要把煮熟的雞蛋放在孩子的肚皮上來回滾幾滾，嘴裡還要念叨著“寶子吃蛋、災星滾蛋”。吃雞蛋之前，小孩子們通常要拿出自家煮的雞蛋比大小，相互撞擊比誰的雞蛋殼硬，趣味盎然。
另外，據說這一天用煮雞蛋的水來洗臉，一年也不會遭蚊蟲叮咬，又因為蛋形如心，人們認為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。另外，由於早年生活條件差，吃雞蛋是比較奢侈的事情。除了老人、孩童、產婦及傷病者，常人能美美地吃上幾枚雞蛋的日子大概只有端午節了。
關於端午吃雞蛋的傳說故事：
相傳很久以前，天上有個瘟神，每年端午總要溜到民間播疫害人，受害者多為孩子，輕則發燒厭食，重則臥床不起。做母親的對此十分心疼，紛紛到女媧娘娘廟燒香磕頭，求她消災降福，保佑後代。
女媧得知此事後，便去找瘟神說：“今後凡是我的嫡親孩兒，決不准許你傷害。”瘟神知道女媧法力無邊，不敢和她作對，就問：“不知娘娘下界有幾個嫡親孩兒?”女媧一笑說：“我的孩兒很多，這樣吧，我在每年端午這天，命我的嫡親孩兒在衣襟前掛上一隻蛋袋，凡是掛有蛋袋的孩兒，都不准許你胡來。”
這年端午，瘟神又下界，只見孩子們胸前都掛著一個小網袋，裡面裝有煮熟的鹹蛋。瘟神以為都是女媧的孩子，所以就不敢動手害人了。這樣，端午吃蛋的習俗逐漸流傳開來。
江西南昌地區，端午節除吃粽子外，還要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋分雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。蛋殼塗上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意謂祝福孩子「逢凶化吉，平安無事」。
河南、浙江等省農村每逢端午節這天，家裡的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉，早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃。這種食法據說又以避「五毒」，有益健康。
不同地區的端午節飲食習慣
1.福建各地吃粽子、桃子，煎堆、太平燕等等。
2.蘇州端午節喜歡吃的有粽子、雄黃酒、五黃宴等。
3.廣西過端午節都要包涼棕，叫做“灰水粽”。用過濾得到的棕黃色的水來浸泡糯米，浸泡後的糯米會在原來的糯米香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟後多呈淡黃色或者棕黃色，香味十足。
4.端午節四川人大多吃粽子、鹽蛋、莧菜等。
5.河南人過端午節的家家都會吃粽子來紀念屈原。一般是前一天就把粽子包好，晚上煮好後早上起來吃。