五穀雜糧酒酒麴什麼做

　　五穀雜糧酒酒麴製作步驟如下：

　　1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

　　2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

　　3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

　　4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

　　5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。

　　6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。

　　7、出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用。

　　1、將黑豆，紅豆，薏仁米放入盆中浸泡，建議大家睡覺前泡，泡至第二天中午就可以了。

　　2、將大米，黏米放一起淘淨後，加入泡完（或煮完）的豆，加水大約比米高出2cm.把鍋底的水擦淨，放入電飯鍋中，煮至熟即可。

　　1、蒸熟南瓜用料理機加水打成汁過濾，取80g備用。

　　2、將南瓜雞蛋麵的全部材料混合揉成麵糰。

　　3、將黑豆漿麵條的全部材料混合揉成麵糰。這個很硬，廚師機不好用，只能人工了，多揉一會。放乾淨容器蓋蓋省十五分鐘。

　　4、廚師機斷電安裝壓面器。 取兩種麵糰略擀成細長厚片放入壓面器（2檔，非常厚）反覆壓四、五次，至面片壓實為好。

　　5、壓好的面片兩面均勻的撒上生粉，防粘。

　　6、廚師機斷電後更換成切面器 兩種面片分別放入，麵條就自己出來啦 根據麵條溼度加適量生粉防粘。