1、牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料 。
2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；
6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙；
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
1、排骨用水衝淨後擦乾，放入碗中，加入生薑、香蔥和秘製醃料拌勻，醃製15分鐘。
2、西蘭花淖水後撈出，浸入冷水中待用。
3、平底鍋倒油，待油燒至七成熱，放入排骨，炒至金黃色。
4、然後放入八角、香葉、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
5、將排骨和其他材料轉入砂鍋，倒入2碗水，大火煮沸後轉至小火悶燒30分鐘。
6、大火收汁至濃稠，撒上香蔥即可出鍋；西蘭花瀝乾水分，和排骨一起擺盤享用。
1、牛蛙與澱粉拌勻，醃製半小時，這樣會使牛蛙更嫩。
2、牛蛙4只、洋蔥半個、蒜頭1個、生薑1個、香菜2棵、植物油少許、料酒2勺、蠔油2勺、生抽2勺、鹽少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、薑汁半勺、澱粉適量。
3、第一步把牛蛙洗淨切塊，放入料酒2勺、蠔油2勺、生抽2勺、鹽少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、薑汁半勺抓勻。
4、再加點澱粉抓勻後醃製半小時即可煮熟食用。
1、鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。
2、等到燒開的水匯入罈子裡面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，罈子大可以適量多加點。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些 ...
1、白醋泡蘿蔔在醃製的時候要準備1~2根新鮮的白蘿蔔，還要準備300克白醋，再準備適量食用鹽和朝天椒，以及香葉和冰糖，還要準備適量的白酒，除此以外要準備一個大點的保鮮盒或者大點的乾淨玻璃瓶。
2、把準備好的白蘿蔔削掉外皮切掉兩端用清水沖洗乾淨。再把蘿蔔從中間切開，然後切成均勻的條狀，隨後把它放入盆中， ...
1、雞小胸300g，生薑3片，料酒5g，鹽3g，澱粉50g，雞蛋2個，麵包糠適量，油適量。
2、先用刀背拍一下雞小胸，然後切成條狀。
3、將雞柳，薑片，料酒，鹽放入碗中，攪拌均勻。
4、再將雞柳均勻裹上澱粉。
5、然後均勻裹上雞蛋液，在均勻裹上面包糠，備用即可。 ...
1、將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗乾淨，控幹水分，切成稜形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。
2、將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月後可去除食用。
3、醃製品的中亞硝酸鹽的含量，在醃製過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去後，亞 ...
黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，３周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法：水 ...
1、材料：排骨500克，小蘇打110克，鹽、味精、麵粉、生粉、吉士粉適量，雞蛋一個。
2、將買回來的排骨切塊，用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大 ...
1、把雞架洗淨然後切成小塊，控幹水分。
2、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然，注意是生的時候就放。
3、然後攪拌均勻，醃製2~4小時，入味。
4、醃製以後，倒入澱粉，均勻攪拌。
5、攪拌後，起鍋，油6分熱的時候開炸，也就是手放上面有溫度，但不燙手。
6、稍微炸一下就可以了，然 ...