五香面是哪幾種香料

　　五香面是一道美食。是張氏於1982年在江南流行並且迅速成為當地的名吃，成為遊客的喜愛。

　　清《閒情偶寄》記載：五香何也？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，後以醬、醋、及鮮汁三物和為一處，即充拌麵之水，勿再加水。擀麵宜薄，切面宜細，拌麵宜均，然後將汁水燒開再下面，則精粹之物盡在面中。

　　五香辣椒麵的配方原料包括辣椒、花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、食鹽、花生、乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮、大蒜粉。五香辣椒麵製作方法是各原料粉碎後經調配，攪拌均勻，殺菌，檢驗，灌裝，封口製得五香辣椒麵。氣味芳香，具辛溫之性，健脾溫中，消炎利尿，有助於提高機體抵抗力，同時可殺菌，驅寒，降脂減肥，補充維生素C。

　　1、用的滷肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料，去幹貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。

　　2、另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：大蔥、生薑、乾花椒、乾紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在乾貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裡去買，也是很普遍的香料，總體上來說都不貴。

　　3、上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裡也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。

　　4、總體上來說香料的作用：去除肉裡的異味羶味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉吃起來更香，更鮮，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。

　　1、燉羊肉都會用到小茴香，可以幫助羊肉去羶增香；另外的3種香料就是桂皮、香葉和白芷。桂皮有淡淡的藥香味，可以使燉出來的羊肉湯更濃郁好喝；香葉的作用就是增加香味；用白芷燉出來的羊肉湯汁更奶白，味道更清香好喝。白芷還是一味中藥食材，性溫，和羊肉同源，可以入脾胃經，還有祛溼消腫的作用，是燉羊肉必備的良方。

　　2、正宗燉羊肉的做法：

　　（1）羊肉先沖洗乾淨，然後流水沖洗30分鐘，期間可以時不時翻動，然後切成小塊，清水浸泡30分鐘，浸泡出血水。

　　（2）起鍋添水，羊肉冷水下鍋，加入生薑片、大蔥段、加適量料酒，大火煮沸焯水，然後撇乾淨血水和白色浮沫，撈出來溫水沖洗，瀝乾水備用。

　　（3）鍋中燒開水，下入羊肉，同時加入小茴香、香葉、桂皮、白芷、生薑、大蔥，煮沸以後，用中小火燉60-80分鐘，燉到羊肉軟爛入味為止。

　　（4）喜歡吃蘿蔔的朋友可以在燉鍋中加入胡蘿蔔，再燉20分鐘，出鍋前加少量食鹽調味，攪拌均勻，撒上蔥花，美味的燉羊肉就完成了。